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Un primo di mare che sorprende con l'acidità agrumata e la dolcezza del pesce. Ecco come prepararla
La triglia è protagonista indiscussa della cucina marinara mediterranea; nella tradizione italiana compare con frequenza sulle tavole liguri, toscane e siciliane, spesso abbinata a ingredienti decisi come capperi, pomodoro o agrumi, che ne smorzano la tendenza grassa senza snaturarne il carattere. L'accostamento con il pompelmo rosa è più contemporaneo, figlio della cucina italiana degli anni Novanta che riscopriva gli agrumi nei piatti salati, ma si inserisce con naturalezza in questa logica di contrasto e armonia.
Tra le proposte più golose, gli spaghetti alle vongole, la pasta con le sarde e il risotto con gallinella di mare. Se amate le triglie, provatele anche in un secondo piatto, triglie alla livornese.
1 Pelate la carota, sbucciate la cipolla e lo spicchio d'aglio, lavate la costola di sedano e tritate fini tutte le verdure; riducete a tocchetti i filetti di triglia, lavate il pompelmo rosa, prelevate un pezzetto di scorza e spremete i 2 agrumi.
2 Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite il trito di verdure, lasciatelo soffriggere per 2-3 minuti mescolando in continuazione, aggiungete la scorza di pompelmo, il concentrato di pomodoro e i filetti di triglia e mescolate.
3 Regolate di sale, unite il succo di pompelmo e proseguite la cottura su fiamma bassa per 4-5 minuti.
4 Eliminate la scorza di pompelmo e aggiungete le olivette taggiasche snocciolate.
5 Cuocete la pasta in abbondante acqua in ebollizione salata, scolatela al dente, versatela nella padella con il sugo, mescolate, cospargete il tutto con il finocchietto tagliuzzato e servite.
Febbraio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Studio Adna
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
