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Un primo piatto creativo dal colore dorato e dal sapore caratteristico di un pesce pregiato. Per una cena estiva tra amici
Un primo piatto di mare con pasta fresca, pomodorini e un pesce pregiato. Da portare in tavola per un pranzo tra amici. Un formato di pasta da preparare anche in casa, come vi raccontiamo qui.
Le orecchiette sono la pasta pugliese per eccellenza, fatta con farina bianca, semola di grano duro e acqua. Dopo la lavorazione, l'impasto viene tagliato in piccoli tocchetti che sono trascinati sulla spianatoia con la punta di un coltello e poi girate sul pollice formando delle conchigliette, perfette per raccogliere il sugo. Se ne conoscono fantasiose varianti, che si riscontrano in tutto il territorio pugliese e nel Mezzogiorno, come per esempio le orecchiette integrali.
Per un primo piatto leggero, condite le orecchiette con pesto e mandorle, con avocado e salmone e con patate e pancetta. Se volete provare ricette regionali, vi proponiamo le orecchiette con le cime di rapa e le orecchiette con lu sugu de pezzetti de cavaddhru.
1 Preparate il soffritto. Pulite sedano, carota e cipolla e tritateli finemente. Metteteli in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio, fateli soffriggere per qualche istante, bagnateli con metà del vino bianco e lasciate sul fuoco, finché quest'ultimo sarà evaporato. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, salate e cuocete su fiamma vivace per 2-3 minuti.
2 Tagliate il pesce. Togliete i pomodorini dalla padella, unite i filetti di scorfano tagliati a dadini e saltateli nel condimento per pochi secondi. Bagnateli con il vino rimasto e lasciatelo evaporare.
3 Unite lo zafferano. Diluite la bustina di zafferano in 2 cucchiai di acqua bollente, versatelo sul pesce, regolate di sale e pepe e spegnete.
4 Completate. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata con il finocchietto tritato grossolanamente, scolate entrambi, trasferiteli nella padella con il sugo, lasciate insaporire per qualche istante e servite.
luglio 2024
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Thelma & Louise
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
