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Un primo piatto di tradizione calabrese, la pasta china è farcita e cotta in forno. Per le grandi occasioni
Conosciuta in alcune zone anche come pasta 'mbottita, la pasta china è un piatto tipico della Calabria. Come suggerisce il nome stesso, si tratta di una pasta al forno ripiena: ebbene sì, perché tra i vari strati di pasta vengono inseriti anche caciocavallo, polpette, uova e molto altro. Il suo sapore ricco e gustoso non può che mettere tutti d'accordo: non vi resta che provare questa ricetta tradizionale per il prossimo pranzo della domenica e conquistare i vostri ospiti sin dal primo assaggio.
Il caciocavallo è un formaggio tipico dell'Italia meridionale che è utilizzato nelle ricette più varie, dai panzerotti alle frittelle. Il suo nome particolare suscita da sempre curiosità: secondo un'ipotesi, potrebbe derivare dall'usanza di legare le forme di formaggio a coppie e metterle a stagionare appese "a cavallo" di una trave.
1 Preparate le polpette: bagnate il pane nel latte, strizzatelo e mescolatelo in una ciotola con la carne, le uova leggermente sbattute, il pecorino, sale e noce moscata. Modellate con le mani umide tante polpettine più piccole di una noce. Friggetele nell'olio e sgocciolatele su carta per fritti.
2 Preparate la salsa: in una padella con 3 cucchiai d'olio, fate appassire aglio, cipolla e prezzemolo tritati, aggiungete il peperoncino sbriciolato e versate la passata. Salate e cuocete per 15-20 minuti, quindi unite le polpettine e lasciatele insaporire.
3 Riducete a dadini il caciocavallo, la soppressata e le uova sode. Lessate i rigatoni in acqua salata per 5 minuti, scolateli e raffreddateli sotto l'acqua. In una teglia stendete uno strato di salsa e polpettine, proseguite con uno di pasta, uno di caciocavallo, uno di soppressata, uno di uova sode e uno di pecorino, ripetete gli strati e terminate con salsa e polpettine. Infornate a 180° per 20 minuti o finché si formerà una crosticina in superficie.
Dicembre 2025
Ricetta di Livia Sala, foto di Laura Spinelli
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
