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Un piatto che evoca la tradizione culinaria delle zone di montagna del Nord Italia: un trionfo di aromi e sapori
La pasta fatta in casa con farina bianca e farina di grano saraceno racchiude un ripieno verace di polenta concia, insaporita con porri e un saporito formaggio di montagna. Per condire funghi porcino profumati con aglio e rosmarino.
Sorprendente al polenta di grano saraceno servita in un piccolo tortino con cavolfiore e speck, le pappardelle al sugo di cinghiale e, tra i dolci, la crostata con grano saraceno, mirtilli e mandorle.
1
Impastate 350 g di farina bianca e 150 g di farina di grano saraceno insieme ai tuorli e a un goccio di vino bianco, quanto basta per ottenere una pasta liscia e piuttosto dura.
2
Soffriggete in un tegame il porro insieme al burro. Incorporate 25 g di farina e cuocete per un minuto. Fuori dal fuoco, unite le patate e la polenta grattugiata con una mandolina. Condite con una presa di sale, una macinata di pepe e un po’ di Parmigiano e formate delle palline. Inserite al centro di ognuna un pezzetto di puzzone di Moena.
3
Stendete la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile. Ritagliate dei quadrati di 6-7 cm di lato e farciteli con le palline appena preparate. Chiudete i quadrati e formate tanti fagottini.
4
Tagliate a fettine i funghi porcini e fateli saltare in padella con poco olio, l’aglio, il rosmarino, sale e pepe.
5
Lessate i fagottini di grano saraceno e distribuiteli nei piatti con un po’ di funghi saltati. Guarnite a piacere con delle fettine di speck o di cavolo fatte essiccare in forno.
Gennaio 2026
Ricetta di Paola Volpari, foto di Luca Colombo
