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Gli gnocchi alla sorrentina sono un primo tradizionale della cucina campana che sposa sugo di pomodoro e mozzarella filante. Il tocco in più, nella nostra ricetta, è dato dalle melanzane fritte, che rimandano a due altri grandi classici: la parmigiana e la Norma.
Seconde, forse, solo alle patate, le melanzane sono tra gli ortaggi che più si avvantaggiano con la frittura, risultando dorate fuori e fondenti dentro. Se anche voi le amate, provatele nelle tagliatelle con peperoni e ‘nduja, nella pasta ‘ncasciata con ragù di carne, nella parmigiana di mare con le acciughe.
1 Sbucciate l'aglio. Lavate il basilico, asciugatelo e spezzettatelo, tenendo da parte qualche foglia intera per la guarnizione. Soffriggete delicatamente l'aglio in un tegame con un filo d'olio, unite la polpa di pomodoro, il basilico spezzettato, un pizzico di sale e uno di zucchero. Portate a bollore la salsa, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti.
2 Tagliate la mozzarella a dadini. Spuntate la melanzana, lavatela e affettatela sottile. Friggete le fette in abbondante olio caldo, scolatele e fatele asciugare sulla carta assorbente da cucina.
3 Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato qualche istante dopo che sono venuti a galla, trasferiteli in una ciotola e conditeli con il sugo, metà del parmigiano e i dadini di mozzarella.
4 Mescolate delicatamente gli gnocchi, quindi divideteli nei piatti e completate con le melanzane fritte, le foglie di basilico tenute da parte e il parmigiano rimasto.
