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Un gustoso e originale primo piatto per le cene autunnali
L'uva rosata con tutta la sua dolcezza si sposa con il formaggio di capra e le foglie di radicchio rosso. Un mix perfetto per queste crespelle autunnali da passare in forno e servire filanti.
La parola chèvre (capra in francese) definisce i formaggi ottenuti dal latte di questo ovino. Numerose sono le varietà: possono essere freschi oppure stagionati, ma anche affinati nel vino, nel pepe, nella cenere.
1
Setacciate la farina con un pizzico di sale in una terrina. Unite le uova sbattute, 2 cucchiai di cognac, un cucchiaio e mezzo di burro fuso, amalgamate gli ingredienti e diluite con il latte.
2
Spennellate di burro fuso una padellina antiaderente del diametro di 15 cm e scaldatela. Versateci un mestolino di pastella e distribuitela in modo uniforme sul fondo. Cuocete a fuoco alto per circa un minuto, poi rigirate la crespella. Cuocetela ancora 30 secondi, poi trasferitela su un piatto. Procedete così fino a esaurire gli ingredienti: dovreste ottenere circa 8 crespelle.
3
Affettate il radicchio e cuocetelo in una padella antiaderente, con 2 cucchiai di olio, per 2 minuti; salatelo, pepatelo e mettetelo su un piatto.
4
Sgranate l'uva e fatela saltare nella stessa padella, a fuoco alto, con il burro. Cospargete con lo zucchero, bagnate con mezzo dl di cognac e lasciatelo sfumare. Rimettete in padella il radicchio e mescolate.
5
Spalmate le crepes con un velo di besciamella, disponetevi sopra il radicchio con l'uva e il formaggio chèvre a fettine. Sovrapponetele in modo da formare un tortino e riscaldate il tutto in forno a 220° per 3-4 minuti.
Dicembre 2025
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Alessandro Romiti
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
