Questo piatto tipico del Congo è a base di polenta di manioca e gombo, detto anche ocra, stufato
1) Porta a ebollizione 1 litro d’acqua, conservandone un terzo a parte. Versa la farina a pioggia nei 2/3 di acqua bollente rimanente e mescola bene e senza sosta, per eliminare i grumi, come fareste per una comune polenta. Versa l’acqua rimanente, senza mai smettere di mescolare, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
2) Cuoci la polenta di manioca su fuoco basso, sempre mescolando, per circa 15 minuti.
3) Sbuccia la cipolla, riscalda l’olio di arachidi in un tegame e fai saltare la cipolla tagliata in julienne con l’aglio e il peperoncino tritati. Aggiungi quindi i pomodori pelati e il gombo, tagliato a grosse rondelle. Aggiusta di sale, mescola delicatamente, copri e lascia andare a fuoco medio per circa 15 minuti.
4) Servi il fufu di manioca con lo stufato.
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