Zuppetta di mare alle acciughe, la preparazione
1) Staccate la testa delle acciughe, quindi apritele in due e diliscatele; lavatele con cura. Pelate la carota, tagliatela in quattro parti nel senso della lunghezza e poi a fettine; sbucciate e tritate 2 spicchi d'aglio e la cipolla.
2) Scottate i pomodori in acqua bollente per un minuto, sgocciolateli e raffreddateli subito in acqua fredda, quindi pelateli, divideteli a metà, eliminate i semi e riduceteli a cubetti.
3) Scaldate l'olio in un tegame di terracotta e fatevi soffriggere aglio, cipolle e carote preparate, quando sono appassite versate il vino bianco. Lasciate evaporare, poi aggiungete la polpa di pomodoro e i pomodori a cubetti, salate e lasciate cuocere il tutto per 10 minuti.
4) Lavate, sfogliate e tritate il prezzemolo. Aggiungete 7 dl d'acqua nel tegame (o brodo di pesce se lo usate) e lasciate cuocere per 15 minuti. Unite le acciughe e la maggior parte del prezzemolo preparato, cuocete ancora per 5 minuti e spegnete. Tostate le fette di pane in un padellino e sfregatele con il restante spicchio d'aglio. Servite la zuppetta spolverizzata con il prezzemolo rimasto e una fetta di pane tostato.
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