Il salmorejo è la zuppa fredda spagnola tipica della città di Cordoba, a base di pomodoro, pane e prosciutto crudo
Se cercate un piatto freddo, vellutato e ricco di sapore per le giornate calde, questa zuppa fredda ispirata al tradizionale salmorejo andaluso è esattamente ciò che fa per voi!
Pochissimi ingredienti semplici e genuini – come pomodori maturi, pane e un buon olio d'oliva – che si trasformano, grazie al mortaio, in una crema irresistibile. Completata con uova sode e striscioline di prosciutto, è il perfetto equilibrio tra la freschezza dell'estate e il comfort di un piatto fatto con il cuore. Preparate il pane da scarpetta, ne avrete bisogno!
Forse se pensate ''zuppa fredda spagnola'' la prima cosa che vi viene in mente è il gazpacho, ma queste due ricette, nonostante simili, non sono uguali! Il gazpacho, più liquido e leggero, è un vero e proprio "frullato" di ortaggi: oltre a pomodoro, aglio e pane (molto meno rispetto al salmorejo), nel gazpacho ci vanno obbligatoriamente peperoni (solitamente verdi) e cetrioli, il tutto sfumato con un tocco di aceto.
Il salmorejo, invece, è una ricetta minimalista. Contiene solo pomodori, pane, aglio, olio extravergine d'oliva e sale, niente altre verdure. Inoltre, per via dell'alta percentuale di pane e all'emulsione vigorosa con l'olio d'oliva, la sua consistenza è molto più densa.
Il classico gazpacho è declinabile in mille modi diversi, ad esempio aggiungendoci della frutta, come nel gazpacho di pomodori e anguria, oppure nel gazpacho di melone, sempre abbinato con prosciutto crudo. Oppure, potete prepararlo in verde, come questo gazpacho verde con calamari marinati, oppure in giallo, tipo il gazpacho di pomodori gialli con cracker di quinoa.
1 Scottate i pomodori in acqua in ebollizione per 30 secondi, scolateli, lasciateli raffreddare, pelateli e tagliate la polpa a pezzetti. Sbucciate lo spicchio d'aglio, tagliatelo a metà, eliminate l'anima centrale e pestatelo in un grosso mortaio con un pizzico di sale grosso fino a ridurlo in pasta.
2 Unite la mollica di pane e pestatela fino a ottenere piccole briciole. Aggiungete pochi pomodori alla volta e continuate a pestare. Quando il mortaio è colmo, trasferite il composto in un terrina e continuate a pestare i pomodori rimasti. Mescolate il tutto con 4 cucchiai d'olio, quindi regolate di sale e pepe.
3 Ponete le uova in un pentolino con acqua fredda, cuocetele per 9 minuti dall'inizio del bollore, scolatele, lasciatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a tocchetti. Versate la zuppa nelle ciotole e adagiate sulla superficie le uova sode e il prosciutto tagliato a striscioline.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
