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Un dolce per l'estate con frutta di stagione e timo. Facile e goloso
Albicocche calde caramellate, cacao amaro dalle note amare e timo fresco profumato, contrasti bene equilibrati governano il sapore irresistibile di queste piccole tarte tatin, rustiche nell'aspetto, ma complesse e sorprendente all'assaggio. Perfette da accompagnare con gelato alla crema, crema pasticcera o panna montata.
Con la stessa tecnica, potete preparare tatin diverse semplicemente cambiando la frutta: sono molto adatte le pere. Ne esistono anche versioni più elaborate e originali: provate la tatin di rabarbaro con pane briosciato. Oppure, le versioni salate come la tatin di peperoni con acciughe e cialde di frico di parmigiano.
1 Lavorate il burro con lo zucchero a velo e il cacao; incorporate l'uovo, poi la farina, la farina di nocciole e un pizzico di sale. Formate un cilindro con la pasta, avvolgetelo con la pellicola e fatelo riposare in frigo per un paio di ore. Dividete il cilindro di pasta in 4 parti stendendola con il matterello sul piano leggermente infarinato e ricavate da ciascuna un disco di 16 cm di diametro.
2 Lavate e asciugate le albicocche, dividetele a metà privandole del nocciolo. Imburrate 4 tegliette, cospargetele con lo zucchero di canna e sistemate dentro le albicocche con la buccia verso il basso. Distribuite qualche fogliolina di timo e coprite con i dischi di pasta, stendendola con il matterello sul piano leggermente infarinato. Premete delicatamente e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.
3 Cuocete le tatin nel forno caldo a 180° per 35 minuti circa. Estraete le tegliette dal forno e lasciatele intiepidire. Rovesciatele delicatamente sui piatti per sformarle. Se vi piace decorate con altro timo e fiorellini freschi edibili.
Luglio 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
