Vestite l’orata con una sontuosa crosta di pistacchi e contornate con patate dolci e finocchi. La cottura in forno rende le carni saporitissime
L'abbinamento tra le carni dell'orata, le patate dolci e i finocchi è un inno al sapore dolce che avvolge questo secondo di mare, profumato con scorza di limone e arricchito dai pistacchi. La cottura al fondo è piuttosto veloce, quanto basta a fondere i diversi sapori in bocconi delicatissimi. Qui trovate i trucchi per pulire, sfilettare e cucinare l'orata.
Potete trovare qui le ricette migliori. Se cercate qualche sfizioseria in più provate la zuppa di orata, il carpaccio di orata e anguria e i filetti con il bacon.
1 Sbucciate le patate dolci, lavatele e tagliatele a spicchi nel senso della lunghezza. Trasferitele in una casseruola con acqua salata in ebollizione, cuocetele per 5 minuti e scolatele. Mondate i finocchi tenendo da parte la parte apicale con attaccate le foglie, riducete il resto a grossi spicchi e cuoceteli per 5 minuti in acqua salata bollente con il succo di limone. Scolateli e teneteli da parte.
2 Eliminate le branchie infilando sotto le dita e tirando, sciacquate l'orata sotto l'acqua corrente e asciugatela anche internamente con carta da cucina. Insaporitela all'interno con una presa di sale. Inserite nella cavità addominale la parte dei finocchi tenuta da parte e disponete il pesce in una grossa teglia rivestita con carta da forno.
3 Diluite la farina con 100 ml d'acqua e spennellatela sulla superficie dell'orata. Cospargetela con i pistacchi tritati nel mixer e fateli aderire premendo con il palmo di una mano. Disponete le patate e i finocchi lessati intorno al pesce, conditeli con una presa di sale, una macinata di pepe e 6 cucchiai d'olio e cuocete il tutto in forno caldo a 200°per 40 minuti.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
