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Preparati con farina integrale, mascarpone e un tocco di zenzero, sono perfetti per una colazione energetica o un brunch goloso
La particolarità di questi pancake è nella pastella con cocco grattugiato, farina integrale e mascarpone. Come guarnizione, banane e yogurt greco. Il risultato è un dolce perfetto per una colazione energetica o per completare la parte dolce di un brunch all’americana.
L’ultimo giorno della settimana è quello giusto per allestire un brunch, quel pasto rilassato a metà tra colazione (tarda!) e pranzo che è bello condividere con famiglia e amici e mescola portate dolci e salate, da accompagnare con caffè, tè e succhi freschi. Ecco allora qualche altro piatto da sperimentare: provate il cous cous nero con fonduta al cioccolato, l’insalata di avocado, finocchi e pompelmo, le uova alla coque 3 gusti.
1 Sgusciate le uova e separate tuorli e albumi. Versate in una ciotola la farina, setacciata con il lievito e lo zenzero. Formate la fontana, aggiungete lo zucchero, il cocco e mescolate. Unite i tuorli e metà degli albumi, il mascarpone, il latte e amalgamate.
2 Montate a neve ben ferma gli albumi rimasti e incorporateli al composto, con una spatola, con movimenti delicati.
3 Versate un mestolino di pastella in una padella antiaderente caldissima, unta con poco burro. Cuocete il pancake a fuoco basso 2-3 minuti per parte, finché si dora su entrambi i lati. Ripetete il procedimento, fino ad esaurire la pastella, tenendo i pancake pronti impilati e coperti con alluminio.
4 Intanto, lavate bene le banane e tagliatele a fette spesse circa un cm potete lasciare la buccia se sottile, altrimenti levatela). Servite i pancake con le banane, lo yogurt a ciuffi, un filo di miele e, se vi piacem, foglioline di menta fresca.
