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Il cavolo rosso è un contorno saporito e gustoso, ottimo per accompagnare piatti di carne o di salumi. Pronto in pochissimo tempo
Il cavolo rosso è una varietà di cavolo cappuccio, ortaggio invernale dalle grandi virtù benefiche e apprezzato in cucina per il suoi colore acceso. Si usa anche per colorare la pasta fatta in casa. Buono crudo in insalata, tagliato molto sottile, è perfetto per primi piatti o come contorno per piatti soprattutto di carne.
Un primo piatto in grani, il risotto al cavolo rosso con mela e melagrana stupirà i vostri ospiti per tutta la stagione fredda, come anche l'orzotto al cavolo rosso con Puzzone di Moena e mele alla grappa.
1 Pulite le cipolle ed eliminate la buccia; raschiate le carote e lavatele; tagliate il bacon o la pancetta a dadini. Tritate grossolanamente le cipolle e le carote con una mezzaluna e lasciatele soffriggere per 5 minuti in una casseruola con il burro e il bacon (o la pancetta).
2 Sbucciate l'aglio; sbucciate anche le mele, eliminando il torsolo, e tagliatele a dadini; lavate con cura e asciugate il cavolo e tagliatelo a striscioline privandolo del torsolo.
3 Aggiungete aglio, mele e cavolo al soffritto, salate, pepate e insaporite il tutto con la foglia di alloro, la noce moscata e i chiodi di garofano. Bagnate con il Porto e con l'aceto, mettete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 2 ore, aggiungendo, se fosse necessario, qualche mestolo di acqua bollente.
4 Servite il cavolo rosso come contorno di un arrosto o di un bollito misto di maiale.
Dicembre 2025
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Alessandro Romiti
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
