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News ed EventiShoppingTempo di barbecue con le griglie Weber

Tempo di barbecue con le griglie Weber

È primavera, si sfoderano le griglie! Ecco i prodotti Weber tra cui scegliere per barbecue da veri maestri. E per chi compra entro il 30 aprile un premio speciale: una piastra per cuocere pizza e pane

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Dici barbecue e pensi tante cose. Pensi allo strumento per la cottura su braci di legna, di carbonella o gas. Immagini il momento conviviale in cui si sta in compagnia all'aria aperta a cuocere il cibo sul fuoco e a gustarlo tutti assieme ancora caldo e succulento. E pregusti un sapore preciso, il "barbecue" appunto, quello che assumono i cibi una volta cotti vicino a una fiamma. Così il bbq è al tempo stesso un momento sociale e un fatto tecnico, un rituale, un sapore e un insieme di trucchi per cucinare ogni tipo di cibo.

Origini antiche
Il barbecue, d'altra parte, ha origini antiche che si perdono nella notte dei tempi, quando l'uomo ha imparato usare il fuoco per la cottura dei cibi. La definizione di una tecnica sembra si debba collocare all'epoca di Cristoforo Colombo e dell'incontro tra i conquistadores e i nativi delle Americhe. Pare infatti che il nome derivi da una parola in uso nelle Antille, il termine taino barbicù, utilizzato per indicare una griglia di legna che veniva posta sopra le braci sistemate in un fosso e sulla quale erano posizionate le carni.

Da Cristoforo Colombo ai giorni nostri
Anche se oggi è necessaria una distinzione: si definisce cottura al barbecue solo quella che utilizza il coperchio, diversamente si parla di cottura alla griglia. Il coperchio permette di controllare la circolazione d'aria all'interno del braciere, mantenendo un grado di umidità ideale. Lo strumento per il barbecue come lo conosciamo oggi entrò in uso negli Stati Uniti d'America intorno agli anni Cinquanta quando, proprio su ispirazione dei più antichi metodi di cottura, vennero realizzati i primi barbecue a carbonella muniti di coperchio. Il gas fu usato successivamente, negli anni Settanta, soprattutto per contenere dell'inquinamento. I primi esemplari arrivarono in Italia negli anni Ottanta e, con il tempo, si sono evoluti in quanto a dimensioni, forma, struttura e funzionalità. Oggi in commercio esistono barbecue che funzionano a carbonella, a gas, elettrici o a pellet.

Cottura diretta e indiretta
Se inizialmente venivano utilizzati principalmente per la cottura della carne o del pesce, oggi, grazie alle contaminazioni con l'alta cucina, si possono utilizzare per cucinare un intero pasto: pane, pasta, pizza, dolci, frutta caramellata e molto altro. La cottura al barbecue, se ben eseguita, permette di ottenere pietanze senza bruciature, tenere e succulente. Il segreto è nell'uso del coperchio: quando i liquidi contenuti naturalmente negli alimenti evaporano per effetto del calore, non si disperdono e mantengono la morbidezza originale. La cottura al barbecue può essere diretta e indiretta. La prima si ha quando i cibi sono posti sopra la fonte di calore, la seconda se sono sistemati lateralmente. Quella diretta è indicata per cibi poco spessi e poco grassi come filetti, costate, braciole, spiedini di carne, crostacei, pesce, verdure. L'indiretta è ideale per cucinare cibi grassi, di grosse dimensioni e che hanno necessità di un tempo molto lungo per essere pronti, come ariste, cosciotti, stinchi, arrosti, polli e tacchini interi, salamelle e pancetta. Tempo e controllo della temperatura sono quindi gli ingredienti fondamentali per un buon risultato. In base agli accessori, con alcuni strumenti si possono ottenere anche affumicatura e cottura al girarrosto.

Martina Liverani

Da Weber, i barbecue per tutte le esigenze
Elettrico, a gas o a carbone, da giardino o da terrazzo ecco alcune soluzioni innovative del produttore tedesco.

BBQ elettrico Lumin
Per i griller più esigenti Weber presenta il nuovo barbecue elettrico Lumin: efficiente, compatto, si adatta a ogni spazio ed è multifunzione grazie agli accessori dedicati. Raggiunge i 315° e consente di rosolare, affumicare, cuocere a vapore, lessare e tenere il cibo in caldo (€ 429).
Il kit di espansione multifunzionale comprende: 1 vaschetta a doppio uso per la cottura a vapore e l'affumicatura su tutta la superficie di cottura; 1 cestello reversibile per cottura a vapore; 2 piastre riscaldanti che mantengono i cibi succulenti alla giusta temperatura per ore (€  89,99)

BBQ a gas Genesis
Il nuovo barbecue Genesis Epx-470 è paragonabile alla Rolls-Royce dei barbecue a gas: è dotato di 4 bruciatori, sear zone per un calore più intenso, un fornello laterale e una piastra in ghisa di grandi dimensioni dalla versatilità illimitata. Caratterizzato da finiture eleganti, ha ampi ripiani laterali completi di ganci portautensili, armadietto chiuso e scomparto laterale dove riporre gli accessori. Inoltre è completo di sistema di illuminazione automatica dell'area cottura e delle manopole retroilluminate. Infine, il barbecue destinato a rivoluzionare il mondo della cucina outdoor ha tecnologia Weber Connect integrata che assicura il controllo preciso della temperatura in qualsiasi momento e guide di cottura per piatti sempre perfetti, dall'antipasto al dolce (€ 2.899)

BBQ a carbone Original Kettle
Original Kettle si può definire l'icona del barbecue a carbone con il termometro integrato sul coperchio, la griglia in acciaio cromato da 57 cm ideale per tutti i metodi di cottura, la coppetta raccogli cenere E la valvola di aerazione in alluminio per assicurare un corretto flusso d'aria. Per la sua alimentazione in commercio si trova la carbonella di legna o i bricchetti che hanno maggiore durata e mantengono più costante la temperatura (€ 270 circa).
Il dispositivo di gestione del calore è costituito da un cono e da un anello diffusore, una struttura molto semplice, ma che consente di facilitare la rosolatura ad alta temperatura o la cottura low and slow. Mentre il cono può contenere carbone a sufficienza per una cottura fino a 7 ore, se si utilizzano i bricchetti, l'anello diffusore distribuisce il calore in modo uniforme e consente di sfruttare al meglio l'intera griglia (€ 69,99)

BBQ a gas Traveler Stealth Edition
Sul barbecue si può cucinare di tutto e dappertutto grazie al barbecue a gas Traveler Stealth Edition, dedicato a chi ama cucinare in viaggio, in campeggio, durante i picnic: pieghevole, entra facilmente nel bagaglio dell'auto; ha un'ampia zona cottura, è stato progettato per ottimizzare l'utilizzo del gas e la griglia è fissata al carrello così da essere pronto ad arroventare immediatamente le griglie (€ 569 circa)

BBQ a pellet SmokeFire Stealth
SmokeFire EPX6, Stealth Edition è un modello molto performante di barbecue a pellet. L'uso del pellet di legno per cucinare evoca la tradizione e offre ottimi risultati a chi ama le lente cotture.
Con questo modello si può rosolare a 315°, arrostire, cuocere al vapore e, sostituendo la griglia con gli accessori per barbecue Weber Crafted, si può preparare un'ottima styr-fry (frittura al salto) di verdure, di carne o di pesce. E le grigliate proseguono anche al calar del sole, grazie alla lampada che illumina l'intera superficie della griglia di cottura. Ogni piatto risulterà perfetto con la tecnologia Weber Connect (da € 2.299)

Nuove piastre per BBQ
Elementi fondamentali per raggiungere ottimi risultati sono senza dubbio le piastre. Queste in foto sono le novità 2023 e sono state studiate e realizzate proprio per rendere l'esperienza della cucina outdoor più appagante, pratica e versatile. Queste piastre in ghisa smaltata di grandi dimensioni sostituiscono la griglia e si scaldano rapidamente e sono adattabili ai barbecue a gas Spirit e Genesis

Accessori
L'uso del barbecue richiede qualche accessorio fondamentale di buona qualità e resistenti al calore: dalla spatola o paletta con manico lungo per girare hamburger e bistecche in tutta sicurezza ai prodotti per la pulizia. Le griglie di cottura devono essere spazzolate dopo ogni utilizzo, meglio se ancora calde, per eliminare le impurità rimaste; quindi vanno lavate con detergenti delicati. Se si prevede di non usare il barbecue per lungo tempo, è meglio dopo la pulizia ungere le griglie con poco olio.
La pressa per piastra 100% ghisa evita che il bacon si arricci, rende croccanti i panini e schiaccia gli hamburger.
La cloche serve per quando si vuole procedere con la cottura in umido. È l'attrezzo necessario per far sciogliere il formaggio nei panini o negli hamburger e cuocere il riso o le verdure al vapore.
La cloche può contenere fino a 4 hamburger e ha il bordo rinforzato così da creare una tenuta ermetica che impedisce la fuoriuscita di calore; è lavabile in lavastoviglie (€ 49,99)

Concorso a premi
Come ogni primavera ha avuto inizio la tradizionale operazione a premi Weber “Un'offerta speciale non è mai stata così gustosa”: acquistando un barbecue Genesis, Spirit, Master-Touch o SmokeFire entro il 30 aprile è possibile accedere al Weber ID e registrare il barbecue inserendo il nr di serie entro il 28/05/2023.
Una email darà la conferma della registrazione e il codice omaggio con il quale si potrà ritirare il premio: la piastra in cordierite dalle molteplici qualità, assorbe, trattiene e distribuisce il calore in modo uniforme per pizze, pane e dessert cotti alla perfezione; la finitura smaltata evita che il cibo si attacchi e facilita la pulizia (€ 119,99, regolamento qui)

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