Senza lievito, questo pane, soffice e gonfio, sfrutta il potere di una deliziosa bevanda
Questo pane, che profuma di curcuma, è preparato con il kefir, una bevanda probiotica acidula e frizzante nativa del Caucaso. Fonte di fermenti lattici preziosi per l'intestino, il kefir può essere a base di acqua o latte (vaccino, di pecora o capra). Si può preparare anche in casa con gli appositi i granuli (con un tempo di fermentazione di 24 ore) che si acquistano in farmacia e parafarmacia e sono riutilizzabili più volte.
Il kefir sostituisce il burro negli impasti di torte soffici (torta alle prugne e kefir) e pancake, addensa i frullati e, insieme a farina e miele, si trasforma in un lievito casalingo per la preparazione di pane e focacce.
1 Preparate la pagnotta. Tostate i semi di coriandolo in un padellino. Pulite i cipollotti e tritateli. Lavate basilico e menta e spezzettateli. In un'ampia ciotola mescolate le due farine con i cipollotti, il basilico e la menta, la curcuma, il bicarbonato, 2 prese di sale e la maggior parte di cheddar, fiocchi d'avena e semi di coriandolo tostati.
2 Versate al centro il kefir e impastate brevemente. Formate una pagnotta direttamente su una teglia infarinata, incidetela a croce e spennellatela con poco kefir. Guarnite con il cheddar, i fiocchi d'avena e il coriandolo rimasti.
3 Infornate a 180° per 45 minuti e poi lasciate raffreddare su una gratella. Servite con il formaggio spalmabile lavorato a crema con le erbe lavate e sminuzzate.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
