Questo buoquet di profumi speziati si sposa con cavolfiore e cavolo cappuccio per un piatto irresistibile da gustare con una variante in verde della tahina, qui colorata con foglie di prezzemolo fresco. La cottura al forno riempie gli ortaggi di calore confortante che trova ristoro nella freschezza della salsa. Preparato per noi da Luna Ferrari, che collabora con Cuochi ma buoni, è un secondo piatto perfetto anche in caso di ospiti, cui è dedicato questa ricetta.
Cuochi ma buoni è un'associazione benefica, nata a Milano tra i ferventi cultori del cibo vegetariano gourmand e sostenibile; esempio di socialità gioiosa che ammannisce grandi tavolate solidali accessibili a tutti. Scoprite altri tre piatti che sono presenti nella cucina che fa bene: hummus con funghi marinati, zucca Butternut arrostita con lenticchie e gorgonzola e burrata con uva grigliata.
1 Private il cavolfiore di foglie e torsolo, lavatelo e dividetelo in piccole cimette. In una ciotola capiente mescolate 4 cucchiai di olio con tutte le spezie, (paprica, curcuma, cumini, coriandolo, pimento, chiodi di garofano) un cucchiaio e mezzo di aceto, un cucchiaino di sale e una generosa macinata di pepe. Aggiungete il cavolfiore e una cipolla tagliata in sei spicchi. Mescolate e lasciate riposare per almeno 30 minuti o anche l’intera notte in frigorifero.
2 Nel frattempo, preparate la tahina verde frullando il prezzemolo, 1 spicchio di aglio sbucciato, il succo di limone, la tahina, 1/4 di cucchiaino di sale e 2 cucchiai e 1/2 d’acqua. Frullate per un paio di minuti fino a ottenere una salsa liscia. Trasferite in una ciotolina. La salsa si addenserà riposando: diluitela con un goccio d'acqua, se necessario.
3 Lavate il cavolo cappuccio, eliminate il torsolo e affettatelo finemente. Mescolatelo in una ciotola capiente con la cipolla rimasta sbucciata, divisa a metà e tagliata sottile, 2 cucchiai di succo di limone e 1 cucchiaino di sale. Mescolate ancora con le mani e lasciatelo riposare.
4 Intanto, trasferite il mix di cavolfiore e cipolla con la marinata in una grande padella adatta al forno, meglio se di ghisa. Cuocete nel forno caldo a 250° per 12 minuti, mescolate, aggiungete i peperoncini e 3 cucchiai d'acqua. Infornate per altri 15 minuti, finché il cavolfiore sarà ben cotto.
5 Trasferite il cavolfiore su un grande piatto da portata. Mettete la padella sul fuoco medio-alto con l’olio rimasto e un pizzico curcuma, 4 spicchi di aglio schiacciato e il concentrato di pomodoro. Cuocete per 1-2 minuti mescolando continuamente. Unite 1 cucchiaio e 1/2 di succo di limone e versate il condimento sul cavolfiore. Profumate il cavolo cappuccio con una decina di foglie di menta. Servitelo con il cavolfiore e accompagnate con la tahina verde a parte.
Ricetta di Luna Ferrari, foto di felice Scoccimarro, video di Alberto Rinonapoli
Luna Ferrari, cuoca professionista italo-filippina e gastronoma, adora far star bene gli altri e cucinare è il suo linguaggio dell’amore. Dopo aver lavorato nei ristoranti ha scelto di fare la chef consulente.
