Una conserva con i pomodori acerbi, mescolati con cipolle e profumati con basilico
Ecco una conserva un po' insolita, fresca e croccante, che vale la pena provare, da preparare ora e conservare in dispensa per l'inverno. L'idea nasce dalla necessità di non buttare i pomodori di fine stagione, quelli che non riescono a raggiungere la piena maturazione. La conserva si accompagna con carni bollite e pesci affumicati.
Vi proponiamo le carote agli aromi, una conserva agrodolce che accompagna un tagliere di formaggi o un plateau di salumi; anche i limoni in conserva, conservati sotto sale, adatti a carni, pesce, ortaggi e frutta. Anche i peperoni fanno la loro parte conservati sott'aceto, perfetti con salumi.
1
Eliminate il picciolo ai pomodori verdi ben sodi, lavateli, asciugateli e tagliateli a spicchi. Strizzateli leggermente per eliminare parte dell'acqua di vegetazione. Sbucciate e tagliate a fettine la cipolla.
2
Portate a ebollizione in una casseruola di acciaio 500 ml di aceto e il vino bianco, a cui avrete unito 20 g di sale; tuffatevi i pomodori e le cipolle, fate riprendere il bollore e cuocete per 1 minuto. Se il liquido non è sufficiente aggiungete ancora un po' di vino bianco, bollente. Scolate le verdure con un mestolo forato, distribuitele su un canovaccio, allargandole bene, copritele con carta assorbente da cucina e fatele riposare in luogo fresco per mezza giornata.
3
Utilizzate vasetti della capacità massima di 500 ml, perfettamente puliti e asciutti. Riempiteli con i pomodori, alternandoli alle cipolle e a qualche foglia di basilico; coprite il tutto con altro aceto, fino ad arrivare ai bordi dei vasetti, chiudeteli ermeticamente e riponeteli in una dispensa fresca e buia. Attendete almeno un mese prima di consumare la conserva.
Agosto 2026
