Con aceto rosso e pepe rosa, questo secondo di mare è una proposta fresca per la tavola dell'estate
Nella sua semplicità, questo secondo di mare rispetta un paio di passaggi nella realizzazione della ricetta che lo rendono un boccone gourmand: il ripieno di verdura, cipolle e zucchine, e frutta, pesche e prugne, crea assieme alle foglie di menta una farcia leggera, fresca e aromatica. Il sughetto caldo irrorato sul rotolo prima del riposo impregna la polpa del branzino con succhi saporiti. Il risultato è un piatto marinaro particolarmente piacevole.
Rotolo di branzino con chèvre, arricchito da chicchi di melagrana, branzino a filetti in crosta verde di zucchine e scarola, e branzino a tranci in salsa kefir, accostamento audace ma fresco e ben riuscito. Qui come cucinare il branzino.
1 Sbucciate la cipolla, tritatela grossolanamente e fatela rosolare in padella con un filo di olio e un pizzico di sale; sfumate con un paio di cucchiai di aceto, poi aggiungete la pesca, le prugne e le zucchine tagliate a dadini. Fate insaporire qualche istante, poi togliete dal fuoco e profumate con 3-4 foglioline di menta.
2 Stendete le fettine di branzino su un foglio di carta da forno, sovrapponendole leggermente una sull'altra, quindi distribuitevi sopra il mix di frutta e verdura, tenendo da parte il liquido che si sarà raccolto sul fondo della padella.
3 Arrotolate delicatamente il tutto, poi versate sul rotolo l'intingolo tenuto da parte, ben caldo.
4 Avvolgete il rotolo nella carta da forno e trasferitelo in frigorifero a raffreddare per almeno 1 ora. Tagliate delicatamente il rotolo a fettine e servitele guarnendo, a piacere, con qualche fettina di pesca, foglioline di menta, pepe rosa e un filo di olio.
Luglio 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
