Trofie, pesto, zucchine, porcini e champignon danno corpo a una pasta con i funghi sfiziosa e profumata: perfetta per una cena di fine estate
Le trofie sono il formato di pasta tradizionalmente associato al pesto genovese, e anche in questa ricetta il pesto compare come elemento legante del condimento, composto da porcini e champignon. Questi portano un sapore terroso e profondo, che dialoga con la freschezza del basilico, mentre le zucchine fanno da elemento di raccordo tra i due.
I porcini secchi, reidratati in acqua calda, concentrano il loro umami e cedono parte di quel sapore alla pasta attraverso l'acqua di ammollo, utile filtrata e aggiunta direttamente al condimento. I funghi champignon freschi, invece, aggiungono consistenza e volume.
Questo ortaggio estivo è estremamente versatile e arricchisce una grande varietà di ricette: provate la più fresca pasta con zucchine e finocchietto, oppure le tagliatelle con zucchine e limone e le conchiglie con zucchine, maggiorana e mandorle.
1 Pulite i funghi. Tagliate la base terrosa degli champignon, sciacquateli velocemente sotto acqua corrente e lasciateli asciugare su carta da cucina. Tagliateli a pezzetti. Eliminate la base terrosa del gambo del porcino e raschiatelo con una spazzolina. Strofinate delicatamente con carta da cucina bagnata e tagliatelo a fettine.
2 Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele sottilmente. Scaldate 1 cucchiaino di olio con l'aglio spellato in una padella antiaderente, eliminatelo quando inizia a imbiondire. Unite le zucchine e i funghi preparati, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco vivo per 5-6 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
3 Lessate le trofie in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Diluite il pesto in una ciotolina con un paio di cucchiaiate di acqua di cottura. Scolate le trofie con un mestolo forato e versatele nella padella con il condimento. Fate insaporire per 1 minuto, mescolando, e spegnete il fuoco. Aggiungete il pesto, mescolate bene e completate con qualche fogliolina di basilico. Servite.
