Una variante light della classica parmigiana di melanzane arricchita con verdure grigliate di stagione: la parmigiana leggera di ortaggi unisce ai profumi freschi dell'estate al gusto piccante e deciso del peperoncino
Tutto il sapore dell'orto in un piatto unico, leggero e sfizioso. Se cercate un'alternativa light ma ricca di gusto alla classica parmigiana di melanzane, questa a base di verdure grigliate fa il caso vostro. Zucchine, melanzane, pomodori, cipollotti e friarelli vengono scottati sulla piastra e poi alternati a strati con mozzarella light e tanto basilico fresco. A dare un carattere deciso al piatto è una saporita salsina all'olio, aglio e peperoncino, completata da una spolverata finale di parmigiano. Una cottura velocissima in forno e avrete un piatto colorato e incredibilmente profumato!
Per continuare a stare leggeri, provate anche la parmigiana di melanzane allo yogurt, la parmigiana di zucchine con mozzarella e basilico e la parmigiana di melanzane leggera alla ricotta.
Se volete qualcosa di più ricco, preparate la parmigiana di melanzane e scamone o la parmigiana di zucchine al ragù piccante. In chiave plant based e piena di gusto, vi proponiamo la parmigiana vegana di zucchine e peperoni con ragù di tofu.
1 Pulite e lavate tutti gli ortaggi. Eliminate i piccioli dei friarelli, tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi. Riducete a fettine zucchine, melanzana e pomodori e a spicchi i cipollotti. Tagliate la mozzarella a fette e lasciatela sgocciolare.
2 Grigliate tutte le verdure su una piastra spolverizzata con sale fino 1-2 minuti per parte.
3 Preparate una salsina. Tritate peperoncino e aglio e mescolate il mix con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
4 Ungete il fondo di una pirofila antiaderente con dell’olio extravergine di oliva. Componete il primo strato della parmigiana con le melanzane spennellate con la salsina, i pezzetti di mozzarella e le foglie di basilico spezzettate. Proseguite così alternando gli strati di verdura, ungili con la salsina, aggiungete i pezzetti di mozzarella e foglie di basilico spezzettate. Terminate la parmigiana leggera di ortaggi spolverizzando con il parmigiano reggiano grattugiato e cuocete in forno già caldo a 180°C per 15 minuti.
