Semplice e veloce da preparare, la parmigiana è un grande classico della cucina italiana. Qui vi proponiamo la variante senza pomodoro
Se amate la versione classica, ma avete voglia di un piatto più delicato e incredibilmente sfizioso, la parmigiana di melanzane bianca è il piatto che dovete assolutamente provare.
Senza il pomodoro, questa variante accende i riflettori sul sapore delle melanzane e del prosciutto cotto, sposandosi alla perfezione con un cuore filante e una crosticina dorata da acquolina in bocca. È il perfetto comfort food estivo, ottimo sia caldo che gustato a temperatura ambiente, magari il giorno dopo, quando gli ingredienti avranno amalgamato alla perfezione.
Se volete continuare a sperimentare con delle alternative particolari alla classica parmigiana di melanzane, provate anche la parmigiana di carciofi, la parmigiana di zucca gialla, per l'autunno, e la parmigiana bianca di patate.
1 Lavate e asciugate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette di circa 1/2 cm di spessore, usando una mandolina o l'affettatrice. Passate le fette di melanzana nella farina, mettetele in uno scolapasta e scuotete per eliminare la farina in eccesso. Scaldate abbondante olio di arachidi in una larga padella a bordi alti e friggete le fette di melanzana, poche per volta, finché saranno dorate su entrambi i lati. Giratele con una pinza o con un mestolo forato. Trasferite man mano le melanzane su fogli di carta assorbente per fritti posti su un piatto, salatele e tamponate con altra carta; tenete le fette di melanzana fritte da parte in caldo.
2 Tagliate la provola a dadini. Sgusciate le uova in una terrina, sbattetele leggermente, aggiungete il latte, il grana e il pecorino grattugiati e mescolate bene il composto per amalgamare gli ingredienti.
3 Ungete con olio extravergine di oliva una teglia e componete gli strati disponendo sul fondo le melanzane fritte, cospargete sopra i dadini di provola, aggiungete qualche fettina di prosciutto e versate circa 1/3 del composto di uova e formaggio. Ripetete lo stesso procedimento per formare gli altri strati fino a terminare gli ingredienti. Completate l'ultimo strato con il composto di uova e formaggio. Riscaldate il forno a 180° e infornate la parmigiana di melanzane bianca per 30 minuti. Trascorso questo tempo, servite la parmigiana.
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
