Il sapore delicato del tonno e la dolcezza delle melanzane fritte donano gusto e colore a questo irresistibile piatto di bucatini
Un piatto generoso, colorato, che porta in tavola l'estate della cucina siciliana. Questo è un primo piatto che racconta il Sud Italia con onestà e abbondanza.
La pasta con il tonno fresco — a differenza di quella con il tonno in scatola — ha una texture completamente diversa: i pezzi di pesce rimangono consistenti, leggermente rosati, e rilasciano il loro sapore nel condimento senza sciogliersi completamente.
Le melanzane fritte aggiungono una dimensione dolce e oleosa che avvolge i bucatini e ammorbidisce la sapidità del mare. La scelta del formato non è casuale: il bucatino, con il suo buco centrale, trattiene il condimento all'interno e lo libera ad ogni morso. È importante friggere le melanzane separatamente — a cubetti in olio caldo — e aggiungerle al condimento solo all'ultimo, per preservarne la croccantezza esterna.
Provate anche i fusilli al tonno fresco con taralli sbriciolati, gli gnocchi alla busara di scampi, oppure un instancabile risotto ai frutti di mare.
1
Lavate una grossa melanzana e tagliatela a fette molto sottili. Cospargetele di sale e lasciatele riposare per 30 minuti. Nel frattempo, marinate il tonno mettendolo in una ciotola insieme al succo di un’arancia, un po’ di erba cipollina e di sale. Lasciate riposare anche il tonno per 30 minuti.
2
Lavate l’arancia restante e ritagliate metà della scorza. Tagliatela a listarelle e scottatela per qualche secondo in acqua bollente.
3
Lavate e asciugate le fette di melanzana. Infarinatele e friggetele in abbondante olio bollente. Quando sono dorate, scolatele con una paletta forata e fatele asciugare su dei fogli di carta da cucina. Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela a ebollizione per cuocere i bucatini.
4
Quando l’acqua bolle, salatela e buttate la pasta. Cuocete i bucatini per il tempo indicato sulla confezione.
5
Mentre la pasta cuoce, scaldate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e fate rosolare il tonno sgocciolato e tagliato a cubetti. Aggiungete le listarelle di scorza d’arancia e 2 cucchiai di semi di sesamo. Aggiustate di sale e cuocete per 3 minuti. Scolate la pasta e conditela direttamente in padella con il tonno; mescolate per far amalgamare gli ingredienti. Guarnite i bucatini con tonno con le fette di melanzane fritte e una macinata di pepe.
