Nata come piatto povero dei pescatori baschi, oggi arricchisce le vostre tavole come una cena stellata
La zuppa basca di tonno e patate ha un carattere deciso che delizierà il palato di chi ama i sapori forti.
La cucina basca — sia dal lato spagnolo che da quello francese dei Pirenei — ha sempre avuto un rapporto senza mediazioni con il mare. Il tonno è uno degli ingredienti storici di questa tradizione: la "marmitako", la zuppa di tonno e patate dei pescatori baschi, nasce come piatto povero preparato direttamente sulle imbarcazioni durante le lunghe campagne di pesca nel Golfo di Biscaglia.
Quello che la rende riconoscibile è la combinazione tra il brodo saporito — insaporito con pomodoro, peperone verde e cipolla soffritti lentamente — e la texture farinosa delle patate che si sfaldano parzialmente addensando il liquido di cottura in modo naturale. Il tonno viene aggiunto solo negli ultimi minuti, tagliato a cubetti grossi, così da cuocere appena e rimanere morbido al centro. È una zuppa dal carattere deciso, generosa e confortante, che trova la sua dimensione migliore nelle sere di fine estate o nei mesi autunnali.
Provate anche la zuppa di pesce laziale, la zuppa di rana pescatrice, oppure la moqueca de peixe, direttamente dal Brasile.
1 Sbucciate le patate e tagliatele a dadi grossi. Affettate 2 cipolle bianche e il porro e soffriggeteli in una casseruola con 4 cucchiai di olio, poi unite le patate preparate, la paprica, 2 pizzichi di peperoncino in polvere, l'alloro e una presa di sale. Coprite con 1,5 litri d'acqua e cuocete finché le patate diventano tenere.
2 Nel frattempo abbrustolite 2 peperoni piccoli (rossi, verdi o gialli) sotto il grill del forno, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a striscioline. Tagliate il tonno a grossi dadi, saltateli rapidamente in padella con un filo di olio, girandoli su tutti i lati. Salateli, uniteli alla zuppa e cuocete ancora per 5 minuti.
3 Trasferite il tonno e le patate in una ciotola di servizio, filtrate il brodo e rimettetelo sul fuoco, poi unite i peperoni, fate riprendere il bollore e cuocete per 5 minuti. Regolate di sale. Versate la zuppa sul pesce e sulle patate e completate con il peperoncino verde fresco a fettine. Servite.
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
