Sarà impossibile dire di no a questa cremosa cheesecake a base di cacao e frutti di bosco
Questa cheesecake senza cottura ai frutti di bosco e biscotti al cioccolato è il perfetto connubio tra intensità e freschezza. La base scura e croccante, accoglie una crema soffice alla vaniglia arricchita da irresistibili sfumature di succo di more e mirtilli. Una cascata di frutta fresca in superficie completa questo dessert freddo, ideale per celebrare un'occasione speciale o per regalarsi una coccola estiva fresca e raffinata.
Impossibile resistere, lasciatevi tentare anche da questa cheesecake tutto cioccolato. Se cercate un dolce dall'aria raffinata, servite questa cheesecake al cioccolato bianco, con coulis di fragole e pepe rosa, oppure, per un palato raffinato, proponete la cheesecake al matcha e cioccolato bianco.
1 Sciacquate le more e i mirtilli, trasferiteli in una casseruola con 50 g di zucchero e il succo del limone filtrato e cuoceteli per 3-4 minuti fino a che rilasciano il loro succo. Scolateli delicatamente con una schiumarola e lasciateli raffreddare in un colino. Cuocete il succo fino a quando si sarà ridotto di 1/3 e fatelo raffreddare.
2 Sciogliete il burro a bagnomaria. Spezzettate i biscotti e frullateli finemente nel mixer; versate a filo il burro fuso e frullate per qualche secondo. Rivestite di carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro, versatevi il composto di biscotti e compattatelo sul fondo e sui bordi con il dorso di un cucchiaio.
3 Trasferite lo stampo in frigo. Nel frattempo montate il formaggio con lo zucchero rimasto e i semini contenuti nel baccello di vaniglia fino a renderlo cremoso. Amalgamate al composto la panna montata con le fruste elettriche e unite il succo dei frutti di bosco, tenendone da parte un po' per decorare. Mescolate 2-3 volte dal basso verso l'alto in modo da non amalgamarlo completamente.
4 Versate il composto nella base di biscotti, livellatela e mettete in frigo per 6 ore. Sformate il dolce, distribuitevi sopra i frutti di bosco con un po' di succo e servite.
Ricette di Alessandra Avallone e Claudia Compagni
