Un condimento gentile incontra la sapidità croccante della pancetta in un'armonia di sapori che avvolge la pasta fresca
Pasta fresca della cucina ligure, le trofie sono solitamente condite con pesto di basilico e spesso arricchite con patate e fagiolini, come da tradizione. È un formato di pasta che accoglie volentieri molti altri condimenti, non solo cremosi. Provate anche le trofie alle noci, miele d'acacia e pecorino e le trofie con funghi e zucchine. Decisamente estiva la versione dell'insalata di trofie con briciole di pane fritto.
Lavorate 400 g di farina 0 con 200 ml di acqua tiepida e una presa di sale finché l'impasto sarà liscio. Mettetelo sotto una ciotola capovolta per mezz'ora. Quindi staccatene dei pezzi e fateli rotolare a due mani per ottenere dei filoni. Tagliateli in tocchetti lunghi 1 cm e attorcigliate ognuno muovendo il palmo della mano verso di voi un po' di sbieco.
Per avere maggiore aderenza, non infarinate i pezzetti di pasta: se le trofie scivolano sul piano, non si "avvitano". Per un miglior risultato, fate dei delicati movimenti anche con la mano messa di taglio.
1 Sbucciate lo scalogno e tritatelo, lavate e mondate le zucchine e riducetele a rondelle, tagliate la patata a fettine sottili. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, unite il trito di scalogno, lasciatelo stufare dolcemente per 2 minuti, aggiungete le fettine di patata e un mestolino di acqua bollente, poi cuocete per 5 minuti.
2 Aggiungete le zucchine e una presa di sale e proseguite la cottura per 3-4 minuti finché risulteranno morbide. Trasferite il tutto nel bicchiere di un mixer a immersione, unite le foglioline di maggiorana e una macinata di pepe e frullate fino a ottenere una crema omogenea. Tostate la pancetta in una padella antiaderente e scolatela su carta da cucina.
3 Cuocete le trofie in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele e conditele con la crema di zucchine diluita con un mestolino dell'acqua di cottura della pasta. Cospargete la pancetta sbriciolata e completate con una macinata abbondante di pepe.
giugno 2024
ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
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