Le creme al cucchiaio e bignè sono un dessert ideale in ogni momento della giornata, da servire fredde per delicati momenti di gusto
Un'idea nuova per farcire i soffici bignè con creme salate, preparate con cannellini, olive, formaggio spalmabile, storione. Per insaporire sbizzarritevi con lamelle di mandorle, pomodori secchi sott'olio, pinoli, paprica e peperoncino. Sono buone in qualunque momento della giornata, per un brunch, un buffet o una rustica merenda.
Vi proponiamo due ricette fresche e leggere: il patè di asparagi con uova sode e il patè di trota salmonata affumicata. Perfetti nei bignè, negli èclair, sulle tartine o con i grissini.
1 Prendete un pentolino e versate 4 cucchiai di acqua fredda. Portate ad ebollizione con il burro e un pizzico di sale. Quando il burro è sciolto, toglietelo dal fuoco e aggiungete la farina. Mescolate bene e lasciate cuocere per un minuto su fuoco lento avendo cura di mescolare sempre.
2 Lasciate raffreddare l’impasto e aggiungete l’uovo. Prendete la crema ottenuta e ponetela in una sacca a poche con la bocchetta dal diametro di 4 mm. In una teglia da forno aggiungete della carta forno e preparate dei piccoli bignè da circa 2 cm di diametro. Lasciate cuocere in forno caldo a 200° per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare fuori dal forno prima di riempire i bignè.
3 Frullate dei cannellini con un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio, un’oliva, del pomodoro già tritato e un po’ di peperoncino. Mescolate il tutto e dividete su 4 cucchiai decorando la crema con olive o a piacimento. Per l’altra crema, prendete 50 grammi di formaggio cremoso, aggiungete della buccia di arancia grattugiata e amalgamate il tutto. Dividete su 4 cucchiai e guarnite con strisce di storione.
4 Una volta raffreddati, prendete i bignè e farciteli con il formaggio cremoso rimasto, dei pinoli, le mandorle e la paprica. In un vassoio da portata aggiungete i cucchiai con le creme e servite.
Giugno 2026
Ricetta e foto di Giandomenico Frassi
