Un dolce rustico, che riutilizzate il pane casereccio raffermo, diventate subito un dessert chic se lo abbinate a una terrina al caffè e a una crema setosa profumata con il nocino
Un dessert al cucchiaio dal fascino sofisticato, perfetto per concludere in bellezza una cena con ospiti. In questa ricetta, l'abbraccio vellutato e fresco della terrina al caffè si sposa alla perfezione con la nota calda e croccante del pain perdu fritto nel burro, il tutto impreziosito dall'aroma avvolgente e liquoroso di una crema inglese al nocino. Un vero trionfo di sapori.
Letteralmente "pane perduto", è la versione francese di quello che in Italia conosciamo come "pane dorato" o "mozzarelle in carrozza dolce". Fette di pane raffermo imbevute in un composto di uova, latte e zucchero, poi fritte nel burro fino a doratura. Servito con miele, confettura o frutta fresca, è una colazione o una merenda di straordinaria semplicità e soddisfazione. Provate anche la nostra versione salata: il pain perdu con mozzarella e pomodorini.
In redazione usiamo il pane brioche quando vogliamo una versione più ricca, oppure il pane casereccio per qualcosa di più rustico. La differenza principale è nella quantità di burro assorbita: la brioche ne assorbe meno grazie all'impasto già grasso.
Se avete dell'altro pane avanzato, provate anche il budino di pane e cioccolato e la torta di pane e cioccolato con uvetta.
1 Preparate la terrina: mettete a bagno la gelatina in acqua. Versate in una pentola 75 g di zucchero semolato, 6 tuorli, la farina e 7,5 dl di latte, mescolate gli ingredienti e fate addensare la crema sul fuoco. Spegnete il fuoco, strizzate la gelatina e scioglietela nella crema, unite anche il caffè e lasciate raffreddare mescolando spesso. Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela alla crema. Versate il tutto in uno stampo e fate addensare in frigo per 6 ore. Immergete il fondo dello stampo per 30 secondi in acqua calda e sformate la terrina (tagliatela a fette con un coltello riscaldato in acqua calda).
2 Per il pain perdu: sbattete l'uovo con 4 cucchiai di latte. Private le fette di pane della crosta e tagliatele a bastoncini. Passateli nella miscela e friggeteli nel burro. Scolateli su carta da cucina e spoverizzateli con un po'di zucchero semolato. Serviteli caldi.
3 Per la crema al nocino: scaldate 250 ml di latte. Montate 4 tuorli con 80 g di zucchero in un pentolino e incorporate il latte mescolando. Fate addensate sul fuoco, unite il nocino e lasciate intiepidire mescolando spesso. Servite insieme la terrina, il pain perdu e la crema al nocino.
