Il cuscus con lenticchie, borragine e ortiche è un primo piatto vegetariano gustoso e profumato di limone, facilissimo e veloce da realizzare. La borragine e l’ortica sono due verdure spontanee che oltre a essere salutari per il vostro benessere sono anche saporite!
Un inno alla primavera e ai profumi del Mediterraneo in una pietanza semplice ed economica di grande effetto coreografico, grazie ai bellissimi fiori viola della borragine che risaltano nel piatto.
La natura ci offre preziose risorse, che spesso non conosciamo, per preparare ricette insolite ma gustose, nutrienti e sane. Tra le infinite erbe selvatiche commestibili, le ortiche e la borragine sono tra le più conosciute in cucina e ci regalano sapori rustici, unici e ineguagliabili.
Questa ricetta ha sapori forti ma ben bilanciati, quello delicato ma pungente dell’ortica contrasta con quello più amarognolo della borragine, il tutto insaporito con una grattata di scorza di limone. Come tutte le ricette con molti ortaggi, anche per questa bisogna perdere un po' di tempo per pulirle e tagliarle le verdure ma, poi, la cottura sarà veloce e il sapore così delizioso che ricompenserà della fatica e del tempo speso in cucina!
1 Cuocete il cuscus a cottura rapida come indicato sulla confezione. Quando i grani sono ben gonfi, sgranate il cuscus con una forchetta e tenetelo da parte lasciandolo intiepidire. Tenete da parte le cime fiorite della borragine per aggiungere i fiori freschi direttamente nel piatto quando sarà pronto.
2 Lavate le ortiche e la borragine, tagliatele a pezzetti e fatele saltare in padella con l'aglio rosa schiacciato e 2-3 cucchiai di olio per 5-6 minuti, aggiungendo un po' d’acqua se necessario. Unite le lenticchie piccole (o di Castelluccio) lessate, regolate di sale e di pepe e lasciate insaporire per qualche istante. Eliminate l'aglio, togliete dal fuoco le verdure e tenetele da parte.
3 In un’altra padella antiaderente abbastanza ampia, scaldate 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva. Quindi versate il cuscus, mescolate 1 minuto e poi aggiungete le erbe con le lenticchie. Lasciate ancora insaporire per 2 minuti poi servite il cuscus con lenticchie, borragine e ortiche caldo o tiepido, guarnendolo con un filo d’olio a crudo, con i fiori di borragine e con scorza di limone non trattato tagliata a julienne.
