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Un sorbetto a base di frutta esotica e yogurt, con le note agrumate del lime, è ideale per fronteggiare il caldo dell'estate
Uno spuntino rinfrescante per le giornate calde dell'estate, preparato con yogurt greco, latte, zucchero e mango, frutto esotico dolcissimo con un retrogusto acidulo appena accennato che va a braccetto con le note agrumate del lime. Perfetto per la merenda, il sorbetto piace anche per una pausa pranzo light.
Un dessert da fine pasto, il sorbetto fragole e balsamico è una proposta raffinata e creativa, come il sorbetto di melone con peperoncino , dalle note pungenti che stupiscono il palato. Più tradizionale il sorbetto fondente con uva e mandorle, adatto anche ai bambini.
1
Versate il latte in una casseruola, lavate e asciugate 1 lime e grattugiate la scorza facendola cadere direttamente nel latte. Unite 100 g di zucchero e scaldate il composto su fiamma bassa fino al limite dell'ebollizione, continuando a mescolare. Spegnete e lasciate raffreddare.
2
Trasferite lo yogurt in una ciotola, versate a filo il latte e mescolate con una frusta per amalgamare i due ingredienti. Versate lo zucchero rimasto in un pentolino, unite 100 ml di acqua, portate a ebollizione e lasciate raffreddare.
3
Disponete il mango sul piano di lavoro, tagliate la polpa intorno al nocciolo, incidete la polpa con taglio a croce e prelevatela con un coltellino senza intaccare la buccia sottostante.
4
Tagliate i due lime a metà, spremetene il succo, filtratelo e versatelo in una ciotola insieme con il mango. Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una purea omogenea.
5
Unite lo sciroppo raffreddato e mescolate. Coprite la ciotola con un foglio di pellicola per alimenti e trasferite il composto in frigorifero per 1 ora.
6
Versate il composto di yogurt e quello di mango in due tasche da pasticciere usa e getta, sistemandole dentro un dosatore o una caraffa in modo da tenerle in piedi.
7
Tagliate via la punta delle tasche e alternate i due composti in 16 stampi da ghiacciolo in modo da ottenere strati non uniformi, facendo in modo da non riempirli completamente. Trasferite gli stampi in freezer per 30 minuti; poi inserite gli stecchi in ogni stampo e fate congelare per almeno 4 ore.
8
Al momento di servire immergete rapidamente uno stampo alla volta in acqua calda e sfilatelo. Servite il sorbetto.
Luglio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
