La gelatina di ciliegie accompagna la delicatezza della panna cotta, il tutto racchiuso in un fragrante guscio di frolla
Impossibile resistere alla dolcezza delle prime ciliegie dell'anno, buone da sole, ma anche deliziose protagoniste dei nostri dessert. Questa deliziosa crostata è perfetta per essere condivisa con gli amici durante una merenda pomeridiana.
Se vi piacciono i dolci a base di frutta di stagione provate anche questa frolla con fragole, pistacchi e chantilly, oppure questa crostata con lamponi con cacao e pistacchio. Ancora voglia di ciliegie? Non perdetevi la cherry pie e questa variante dello strudel, freddo con ciliegie e cacao.
1
Frullate nel mixer farina, zucchero a velo, burro, poco sale, finché avrete un composto sbriciolato. Unite il tuorlo, frullate fino a ottenere una pasta omogenea e mettete in frigo per 30 minuti. Stendete la pasta allo spessore di 3 mm, foderate uno stampo di 18 cm, coprite con carta da forno e fagioli, poi infornate a 180° per 20 minuti. Togliete carta e fagioli e cuocete per 5 minuti.
2
Ammorbidite 10 g di gelatina in acqua fredda. Riunite in una casseruola la panna e 50 g di zucchero; aggiungete il baccello di vaniglia e portate a ebollizione. Incorporate anche la gelatina sgocciolata e strizzata e fate raffreddare. Filtrate la panna, versatela sulla pasta e mettete in frigo.
3
Snocciolate 400 g di ciliegie, dividetele a metà e cuocetele per 5 minuti con lo zucchero rimasto, mezzo dl di acqua e una scorza di limone. Incorporate la gelatina rimasta, ammorbidita in acqua fredda, e fate raffreddare. Disponete le ciliegie fresche lungo il bordo; scolate le ciliegie cotte, distribuitele sulla panna cotta, versatevi sopra lo sciroppo e mettete in frigo.
Maggio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
