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L'impasto si fa gonfio e soffice in cottura, appena spennellato di panna fresca, farcito con la confettura di fragole fatta in casa e cosparso di zucchero a velo. Pasticcini deliziosi, preparati per noi da Raffaella Toia, che oltre a cucinare ama fotografare i suoi piatti e correlarli da un racconto che nasce dal cuore. I dolcetti chiedono tempo e pazienza, regalando per colazione e merenda una sinfonia unica di sapori.
Brioche con miele e acqua ai fiori d'arancio, una orta che si divide in tanti bocconi monoporzione, pan brioche contadino, preparato con zucchero e burro e brioche all'olio con frutta secca,
1 Lavate le fragole, asciugatele bene, eliminate il peduncolo e tagliatele in quattro. Trasferitele in una ciotola e aggiungete la scorza grattugiata di 1 limone, la scorza di 1 altro limone tagliata in pezzi, il succo del limone filtrato e 300 g di zucchero. Mescolate con cura, coprite con pellicola riponete in frigorifero per due ore. Trascorso il riposo, eliminate le bucce di limone e versate in una pentola. Cuocete su fiamma dolce per 45 minuti, mescolando molto spesso. La confettura sarà pronta quando avrete un composto denso e gelatinoso. Lasciate intiepidire poi trasferite in una ciotola e tenete da parte, protetto con pellicola.
2 Versate in planetaria la farina, il lievito, i tuorli, la scorza di limone, la vaniglia e 3/4 del latte. Lavorate alla minima velocità fino a quando il composto inizierà ad incordarsi. Unite l’ultima parte di latte e continuate a lavorare fino all’incordatura. Aggiungete ora 12 g di sale e il burro in tre volte, avendo cura di aggiungere il successivo solo quando il precendente sarà completamente assorbito. Una volta che l’impasto sarà nuovamente incordato aggiungete lo zucchero rimasto, continuando ad impastare per incorporarlo. Trasferite l’impasto sulla spianatoia, pirlatelo ben stretto, avvolgetelo in pellicola e lasciate riposare per 30 minuti, dopodiché pirlate nuovamente per dare forza al panetto, trasferite in un’ampia ciotola, coprite con pellicola e riponete in luogo tiepido per la lievitazione
3 Quando il panetto sarà quasi triplicato versatelo sulla spianatoia e con un matterello tiratelo creando un rettangolo di circa 45 x 35 cm. Tagliate l’impasto a strisce di circa 3 cm, arrotolate ogni striscia a spirale poi avvolgetela su tre dita e richiudetela infilando la coda di impasto al centro. Posizionate le brioche su una teglia foderata con carta forno, coprite con pellicola e lasciate lievitare per altri 45 minuti. Spennellate ogni brioche con panna fresca, praticate un incavo al centro e farcitela con un cucchiaino e mezzo di di confettura. Aggiungete qualche lamella di mandorla e cuocete in forno statico a 180° per 20 minuti. Una volta raffreddate, cospargete con zucchero a velo.
Aprile 2026
Ricetta, foto e video di Raffaella Toia
Mossa dall’immensa passione per la cucina che è cresciuta nel corso degli anni, nel 2022 Raffaella Toia, dopo 30 anni di segretaria amministrativa, ha deciso di allontanarsi dalla frenesia della città e frequentare un corso incentrato sul Food Business nel mondo dei Social, dando vita alla sua pagina su Ig. Oltre a cucinare, ama scrivere, fotografare e accompagnare le immagini delle sue ricette con un breve racconto.
Mossa dall’immensa passione per la cucina che è cresciuta nel corso degli anni, nel 2022 Raffaella Toia, dopo 30 anni di segretaria amministrativa, ha deciso di allontanarsi dalla frenesia della città e frequentare un corso incentrato sul Food Business nel mondo dei Social, dando vita alla sua pagina su Ig. Oltre a cucinare, ama scrivere, fotografare e accompagnare le immagini delle sue ricette con un breve racconto.
