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Una torta salata ricercata e curata in ogni particolare, a partire dal guscio di brisée realizzato con farina di grano saraceno e farina integrale, dal sapore deciso e leggermente amarognolo che si sposa con la dolcezza dei fiori di zucca, delle zucchine e del ripieno ai tre formaggi, ricotta, parmigiano e pecorino. La panna per legare il ripieno mantiene i sapori in equilibrio senza mescolarli. La quiche buona appena sfornata, è deliziosa anche fredda. È stata preparata per noi da Raffaella Toia, che oltre a cucinare ama fotografare i suoi piatti e correlarli da un racconto che nasce dal cuore.
Proposte facili che mettono al centro le verdure: la torta salata al formaggio e melanzane, la ratatouille in torta salata e la torta salata con carote e chèvre, la torta salata ai pomodori, feta e pesto.
1 Impastate le farine con il vino, 80 ml di olio e 4,5 g di sale fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per mezz'ora.
2 Grattugiate le zucchine e tenetele da parte. Preparate il ripieno dei fiori di zucca: mescolate in una ciotola la ricotta, 1 cucchiaio di Parmigiano e il pecorino, aggiungete 3/4 delle zucchine grattugiate, mescolate e trasferite in un sac a poche. Pulite i fiori di zucca eliminando il pistilli interno, farcite con la crema di ricotta preparata e tenete da parte.
3 Sbattete in una ciotola la panna con le uova, un pizzico di sale e il Parmigiano rimasto. Unite lo speck a dadini e le zucchine rimaste, mescolate bene.
4 Tirate la brisée a un’altezza di 3 mm circa. Foderate una teglia con carta forno inumidita e ben strizzata e rivestitela con la brisée, mantenendo i bordi irregolari. Posizionate all’interno del guscio di pasta i fiori di zucca ripieni a raggiera, versate poi il composto di panna, speck e zucchine sopra a tutto e infornate in forno ventilato a 190° per 25 minuti circa, finché la superficie sarà ben dorata; servite.
Aprile 2026
Ricetta, foto e video di Raffaella Toia
Mossa dall’immensa passione per la cucina che è cresciuta nel corso degli anni, nel 2022 Raffaella Toia, dopo 30 anni di segretaria amministrativa, ha deciso di allontanarsi dalla frenesia della città e frequentare un corso incentrato sul Food Business nel mondo dei Social, dando vita alla sua pagina su Ig. Oltre a cucinare, ama scrivere, fotografare e accompagnare le immagini delle sue ricette con un breve racconto.
Mossa dall’immensa passione per la cucina che è cresciuta nel corso degli anni, nel 2022 Raffaella Toia, dopo 30 anni di segretaria amministrativa, ha deciso di allontanarsi dalla frenesia della città e frequentare un corso incentrato sul Food Business nel mondo dei Social, dando vita alla sua pagina su Ig. Oltre a cucinare, ama scrivere, fotografare e accompagnare le immagini delle sue ricette con un breve racconto.
