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Questi asparagi sono un contorno semplice, ma di sicuro effetto grazie alla sfiziosa salsa olandese
Gli asparagi costituiscono un perfetto accompagnamento ai vostri secondi; la cottura al vapore in questa ricetta ne esalta tutta la leggerezza e la semplicità.
Se, invece, volete un contorno dal sapore più persistente potete provare questi asparagi con mandorle e capperi, cotti in padella e resi sfiziosi dalla sapidità dei capperi.
A noi di Sale&Pepe, piace tantissimo usarli anche per arricchire i nostri primi, come in questi stupendi maltagliati con asparagi, burrata, pinoli e prosciutto, oppure, perché no, nelle lasagne! Voi potete provare le nostre lasagne di primavera con asparagi, mozzarella e prosciutto.
1 Cominciate cuocendo a vapore gli asparagi, poi dedicatevi alla preparazione della salsa olandese.
2 Emulsionate i tuorli con un pizzico di sale e pepe e un cucchiaio di aceto, mettete il recipiente in un bagnomaria tiepido, ponete su fuoco basso (l'acqua non deve mai bollire) e incominciate a montare con una frustina.
3 Quando le uova cominciano a ispessire, unite, un pezzetto alla volta, il burro, incorporando bene un pezzetto prima di aggiungere il successivo. Quando la salsa sarà densa e omogenea come una maionese, toglietela dal bagnomaria e versatela sugli asparagi. L'olandese è delicata e non deve attendere, altrimenti può scomporsi.
