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Un guscio croccante e sottile di pasta racchiude un’avvolgente crema a base di limoni, ilricoperta da fragole e fragoline fresche: alla crostata con lemon curd non si può resistere
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La frolla alle mandorle, a base di tuorli sodi, fragrante e croccante, è riempita con la cremosità del lemon curd, denso, lucido con una piacevole nota acidula che dialoga amabilmente con la dolcezza non sfacciata delle fragole, fresche, rosse e succose. Il profumo è quello del limone appena grattugiato, vivace e floreale, che si sprigiona già durante la cottura in bianco del guscio e torna protagonista nella crema.
Per gli amanti della crostata sono altrettanto interessante la crostata di ricotta e fragole al croccante e la crostata di visciole con ricotta di pecora. Qui trovate quindici crostate che sanno di primavera.
1 Unite la farina e le mandorle in polvere e aggiungete 160 g di burro a pezzetti, 80 g di zucchero a velo, la scorza grattugiata di un limone e i 4 tuorli sodi setacciati. Impastate il tutto e formate una palla. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per un’ora.
2 Spremete 2 limoni e fate cuocere il loro succo insieme a 35 g di scorza grattugiata di limone, 220 g di zucchero semolato e 65 g di burro. Saranno sufficienti 3-4 minuti a fuoco basso. Spegnete la fiamma e lasciate intiepidire la salsa al limone, poi incorporate le uova sbattute. Riaccendete la fiamma e portate ad ebollizione. Fate sobbollire a fiamma bassa per altri 3-4 minuti e lasciate raffreddare.
3 Riprendete la pasta per la crostata che avete lasciato in frigo e stendetela sottilmente. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata con il fondo mobile del diametro di 22-24 cm. Foderatelo con la pasta e rifilate i bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta e coprite con un foglio di carta da forno e dei legumi secchi per evitare che in cottura si gonfi. Mettete in forno a 200° per 20 minuti.
4 Tirate fuori la base di pasta dal forno, togliete la carta e i legumi e sformatela. Riempite la crostata con il lemon curd e decoratela con le fragole tagliate a metà e le fragoline di bosco. Appena prima di portarla in tavola, spolveratela con un po’ di zucchero a velo.
Marzo 2026
