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Un colore così brillante è frutto della creatività di Elena Formigoni che ha preparato per noi questo primo piatto tanto vegano quanto gourmet, esprimendo ancora una volta la sua preferenza per diverse nuance non solo in tavola, ma anche nel piatto. Responsabile del viola intenso è il cavolo rosso aggiunto all'impasto per la sfoglia, preparata con semola, farina e acqua. Il profumo di salvia permea il ripieno di patate e rinforza il condimento all'olio extravergine di oliva.
Se la scelta vegana è troppo, sostituite l'olio con una buona dose di burro fuso; ma se volete rafforzare l'effetto cromatico, condite i ravioli con crema di pomodoro rosso frullato, pesto, quello genovese o uno alternativo, o con pomodorini gialli a rondelle.
Ricordate di aggiungere l'acqua poco alla volta perché potrebbe servirne meno oppure di più a seconda della capacità di assorbimento delle farine e la temperatura.
1 Preparare la pasta fresca impastando le farine con 70 ml di acqua fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (circa 10 minuti a mano oppure utilizzate la planetaria). Avvolgete l'impasto con pellicola per alimenti e lasciate riposare 30 minuti.
2 Preparate il ripieno sbucciando le patate. Lavatele, tamponate e tagliate a cubetti. Tritate le foglie di salvia dopo averle lavate ed asciugate. Scaldate in un tegame un po' di olio con uno spicchio di aglio e l'erba salvia tritata, aggiungete le patate e cuocete circa 15 minuti con coperchio e mescolando regolarmente. Aggiungete poca acqua o brodo vegetale se serve. Terminata la cottura regolate di sale e schiacciate con i rebbi di una forchetta (se preferite frullate).
3 Tirate la pasta con mattarello o macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile (non troppo... ). Ritagliate la sfoglia con uno stampo o coppapasta tondo o un bicchiere (se preferite dategli un'altra forma). Distribuite al centro dei dischi di pasta fresca un pochino di ripieno. Richiudete il disco a metà e sigillate bene i bordi facendo una leggera pressione. Congiungete le estremità (sempre premendo per sigillare e assottigliare la pasta in modo che abbia lo stesso spessore, importante durante la cottura). Cercate di dare una forma tondeggiante se vi piace quella proposta. Naturalmente potete prepararli come preferite.
4 Potete surgelarli oppure cuocerli subito in acqua calda salata. Conditeli con olio extravergine e foglie di salvia se volete mantenere la ricetta vegana. Se invece preferite il burro potete farlo fondere con delle foglie di salvia e condire i ravioli cospargendoli di parmigiano grattugiato.
Febbraio 2026
Ricetta, foto, video di Elena Formigoni
Elena Formigoni ha sempre cucinato per la sua famiglia e i suoi amici, facendo crescere la sua passione per la cucina al pari di quella per il giardino. Era il 2015 quando Elena ha iniziato a condividere alcune delle sue creazioni online con una comunità di appassionati di fornelli come lei. Così è nato Cucinama.com, il modo migliore per esprimere la sua creatività e il legame con gli altri, un marchio che celebra la sua vena artistica e la stagionalità in cucina anche su Ig. Per scoprire le sue ricette leggete qui
Elena Formigoni ha sempre cucinato per la sua famiglia e i suoi amici, facendo crescere la sua passione per la cucina al pari di quella per il giardino. Era il 2015 quando Elena ha iniziato a condividere alcune delle sue creazioni online con una comunità di appassionati di fornelli come lei. Così è nato Cucinama.com, il modo migliore per esprimere la sua creatività e il legame con gli altri, un marchio che celebra la sua vena artistica e la stagionalità in cucina anche su Ig. Per scoprire le sue ricette leggete qui
