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Il segreto del pesto perfetto? Sicuramente la qualità dell'olio e la freschezza del basilico, come in questi strozzapreti con pesto mediterraneo
Il pesto porta già in se i sapori mediterranei dei pinoli, del basilico e dell'olio, cui si aggiunge il sapore unico del Parmigiano e, nella nostra ricetta, quello delle acciughe sotto sale che portano con sé tutto il sapore del mare. La salsa non fa differenza tra pasta all'uovo e pasta comune, fresca e secca, aggiunge a tutte la stessa bontà.
Non c'è solo pesto ligure, quello preparato con il basilico, ma tante varietà di salse che si diversificano di regioni in regione: il pesto di erbe si sposa con le pappardelle ai porcini, quello di pistacchi aggiunge un twist insolito alla pizza bianca con mortadella, quello di salvia va a braccetto con la stracciatella per rendere il risotto cremosissimo.
1 Mettete innanzitutto a dissalare le acciughe sciacquandole sotto l’acqua corrente, eliminate le lische e fatele sciogliere in un pentolino con l'aggiunta di un paio di cucchiai di olio.
2 Mettete nel frullatore le foglie di basilico lavate e asciugate, tranne qualcuna che serve poi per la decorazione, l'aglio sbucciato, i pinoli e l'olio a filo, compreso quello in cui avete fatto sciogliere le acciughe, che avete lasciato raffreddare.
3 Aggiungete infine anche il Parmigiano grattugiato.
4 Cuocete gli strozzapreti in abbondante acqua poco salata, una volta pronti, scolateli e spostateli in una terrina: insaporiteli con il pesto che avete provveduto a preparare e le foglie di basilico che avete tenuto da parte. Servite.
Ricetta di Livia Sala, foto di Franco Pizzochero
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
