Questa versione vegetariana del classico hamburger racchiude un'esplosione di sapori sorprendente, ottima per un pranzo informale in famiglia o con amici
Questa ricetta vegetariana è un modo per fare un hamburger gustoso senza carne ma ugualmente proteico, perfetto non soltanto per gli amici vegetariani ma anche per coloro a cui piace variare l'alimentazione con pietanze diverse dai soliti piatti unici per cena. La nostra ricetta è per un'appetitosa pietanza leggera, dal sapore orientale, ricercata sia negli ingredienti sia nei sapori ben bilanciati: due fette di pane di segale racchiudono un eccezionale hamburger fatto con tofu, ceci e melanzana, profumato di curry, cotto in padella e poi farcito e arricchito con una fresca e sfiziosa salsa di yogurt, verdure crude e paprika; lattuga e pomodori completano il tutto donandogli il classico aspetto.
Ci sono quelli dei fast food e quelli dei ristoranti o fatti in casa. Nei secondi in particolare si tratta di una portata prelibata, interpretata in tanti modi diversi. La ricetta più classica è dell’hamburger americano, fatto di carne bovina tritata, insaporita con aromi e cotta sulla griglia. I cuochi più gourmet lo propongono fatto di tartare di carne di manzo cruda, oppure, in versione più economica di carne cotta di pollo, agnello o maiale. Ancora più originali sono le ricette degli hamburger in versione vegetariana o vegana (di soia, di ceci o di lenticchie), ma anche quelli di pesce valgono la pena di essere provati, come questo hamburger di spada.
Certamente, vi basterà sostituire lo yogurt greco con uno yogurt di soia bianco non zuccherato. Così facendo, otterrete un burger vegano e completamente senza lattosio.
1 Ricavate dal pane di segale 8 dischi uguali, aiutandovi con un tagliapasta di 9 cm, e tostateli. Adesso tagliate la melanzana a cubetti e ammorbiditela in una padella con un po' di olio e un pizzico di sale.
2 Frullate i cubetti di melanzana insieme al tofu, 3 cucchiai di yogurt, i ceci, il pancarrè, la cipolla tagliata a pezzetti, l'uovo, il curry, sale e pepe.
3 Aggiungete al composto qualche cucchiaiata di pangrattato. Trasferite tutto in un tagliapasta, pressatelo e formate 4 hamburger. Ungeteli con un filo d'olio e cuoceteli su entrambi i lati, su una piastra antiaderente calda.
4 A questo punto, tagliate la carota, la zucchina e il peperone a dadini piccolissimi; amalgamateli allo yogurt rimasto con il sale, pepe, il succo del limone, un filo d'olio e, a piacere, circa 1 cucchiaino di paprica.
5 Spalmate la salsina di yogurt e verdure su 4 dischi di pane, mettete sopra l'hamburger poi la lattuga e i pomodori a fettine. Coprite con il pane rimasto e spolverizzate con i semi di sesamo. Servite.
Maggio 2026
Ricetta di matteo Tognini, foto di Franco Pizzochero
