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Profumati panini ai semi di sesamo fatti in casa e cotti in forno. La lunga lievitazione li rende soffici e morbidi, perfetti non solo per gli hamburger
I burger buns sono i classici panini da hamburger ormai diffusi in tutto il mondo. Dolci, morbidi, soffici e ricoperti con semi di sesamo, si tagliano a metà, si passano sulla piastra e sono pronti da farcire: il trucco serve per evitare che assorbano gli umori della carne, delle salse e delle verdure diventando molli.
Soffici dentro, con una mollica filante e umida, e leggermente croccanti fuori grazie allo strato di semi di sesamo dorato in cottura: un burger bun fatto in casa ha una texture e un profumo che nessun prodotto industriale riesce a replicare. La combinazione di farina tipo 1 e Manitoba è la chiave della struttura: la Manitoba, ricca di glutine, garantisce l'elasticità necessaria a trattenere i gas della lievitazione, mentre la farina tipo 1 aggiunge una leggera nota rustica e un colore più caldo alla mollica. Il burro morbido e il latte nell'impasto completano il profilo, conferendo ai panini quella morbidezza burrosa.
Il problema è quasi sempre riconducibile al lievito: troppo vecchio, attivato con latte troppo caldo che lo ha danneggiato, oppure semplicemente inattivo. Per questo il passaggio di attivazione nei 15 minuti iniziali è fondamentale — se dopo quel tempo non si è formata nessuna schiuma, il lievito non è utilizzabile e va sostituito prima di impastare.
1 Stemperate il lievito di birra in poco latte tiepido con un pizzico di zucchero e lasciate riposare per 15 minuti. Riunite la farina tipo 1 e la farina Manitoba in una ciotola e miscelatele con 50 g di zucchero.
2 Unite al composto il lievito, un uovo sbattuto con 170 ml di latte tiepido e impastate; aggiungete il burro morbido e un cucchiaino di sale e lavorate ancora fino a ottenere una palla di pasta. Copritela con pellicola e lasciate lievitare finché avrà raddoppiato il suo volume (circa 3 ore).
3 Riprendete l'impasto, dividetelo in 8 porzioni e da ciascuna ricavate una pallina liscia; sistemate le palline su un paio di placche, ben distanziate; schiacciatele un po' e fatele lievitare per un'ora.
4 Spennellate i panini con poco uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua e un pizzico di sale; cospargeteli con i semi di sesamo, bianchi e neri (oppure di zucca oppure cereali) e infornate a 170° per circa 20-25 minuti.
Marzo 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Stefania Giorgi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
