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Orata al cartoccio

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

L'orata al cartoccio, profumata con erbe aromatiche, aglio e fettine di limone, è un secondo di pesce saporito. Perfetto per un pranzo light

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Ingredienti

La cottura al cartoccio è una tecnica interessante e molto pratica che abbina i vantaggi della cottura al vapore con quelli della cottura in forno. Oltre a diminuire i tempi di cottura, permette di ridurre l'uso di condimenti, che possono anche essere completamente eliminati. All'interno del cartoccio si forma il vapore e i cibi cuociono nei loro stessi liquidi, conservando ed esaltando i sapori naturali. L'aggiunta di erbe aromatiche, spezie o verdure può essere sufficiente per insaporire pesce e verdure, qualche fettina di agrumi per regalare un aroma intenso. La cottura a vapore è adatta anche alle uova, agli ortaggi e alla frutta.

Quale cartoccio
Il più classico è realizzato con alluminio o con carta forno, ma è possibile usare anche ingredienti naturali, come le foglie più larghe, per esempio, dei cavoli.

Pulite il pesce: eliminate le pinne, tagliandole con le forbici; quindi togliete le scaglie, raschiandole con il dorso di un coltello partendo dalla coda verso la testa oppure, se lo avete, con l'apposito squamatore. 

Aprite il ventre del pesce, inserendo la punta delle forbici nell'opercolo e proseguendo fin sotto la testa. Eliminate le interiora, lavate l'orata sotto un getto di acqua fredda corrente dentro e fuori e asciugatela. Lavate accuratamente il limone, asciugatelo e dividetelo a rondelle. 

Salate e pepate l'interno del pesce, inserite nell'apertura un paio di rondelle di limone preparate, 1 rametto di salvia e 1 di rosmarino. 

Mettete il pesce sulla placca foderata con carta da forno; salatelo, pepatelo e irroratelo con l'olio. Appoggiatevi sopra l'aglio spellato e tagliato a lamelle e gli aromi rimasti.

Chiudete il cartoccio, sigillate bene i bordi e cuocete in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa. Portate in tavola l'orata nel cartoccio chiuso.

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