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Dentro l'involucro scrocchiante di pasta fillo un ripieno audace nel colore e nel sapore, tra cavolo viola e maiale affumicato
La pasta fillo o phillo, di origine orientale, è una varietà di sfoglia stesa in fogli sottilissimi e separati l'uno dall'altro, che si trova già pronta, fresca o surgelata. Si utilizza per preparare torte dolci e salate, involtini, fagottini, cestini e si può cuocere in forno o friggerla. Dal momento che tende a seccarsi presto, deve essere lavorata molto rapidamente e non si taglia con il coltello ma con le forbici. In alternativa puoi utilizzare la pasta sfoglia classica.
Tra gli antipasti i conetti di fillo ripieni e disposti a corona e i grissini alle erbe aromatiche e le rose di pasta alla frutta secca.
1 Lessate le costine in acqua bollente per 15-20 minuti. Scolatele, fatele intiepidire, eliminate ossi e grasso, poi tagliate la carne a pezzetti. Lavate l'arancia, grattugiate la scorza e spremete il succo. In una padella, scaldate 1 cucchiaio d'olio, unite la carne, bagnate con il succo d'arancia e, quando è evaporato, togliete da fuoco.
2 Mondate il cavolo e affettatelo sottilmente. Rosolatelo in una padella con 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale. Quando è appassito, bagnate con qualche cucchiaio di acqua, l'aceto e cuocete 10 minuti. Mescolate la carne con il cavolo, aggiungete una presa di cannella e la scorza d'arancia grattugiata, regolate di sale e pepate.
3 Sciogliete il burro in un pentolino. Stendete sul piano di lavoro un foglio di fillo, spennellatelo con un po' di burro, fuso, sovrapponete un altro foglio, spennellate e coprite con un terzo foglio. Disponete metà ripieno lungo un lato corto, ripiegatevi sopra i lembi laterali e arrotolate.
4 Ripetete l'operazione con i fogli di fillo e il ripieno rimasti. Disponete gli strudel su una placca rivestita di carta da forno. Spennellateli con il burro fuso rimasto e infornate a 200° per 20-25 minuti, finché sono dorati. Serviteli caldi, a fette spesse, spolverizzati, se vi piace, di cannella e scorza grattugiata di arancia.
Febbraio 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Stefania Giorgi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
