Una torta rustica a base di farina di grano saraceno e farina di mandorle, sormontata da panna montata e pere caramellate nel brandy
Un dessert elegante, naturalmente privo di glutine, perfetto per concludere una cena speciale o per regalarsi un pomeriggio di pura dolcezza.
In questa ricetta vengono caramellate nel brandy, delicatamente adagiate a raggiera e completate da un ciuffo di panna fresca e un pizzico di cannella. La varietà keiser è la più adatta a questo tipo di ricetta, perché la sua polpa soda mantiene perfettamente la forma durante la cottura.
Con questo succoso frutto provate anche la crostata con frangipane alle castagne e pere e la crostata di pere con panna cotta al caffè, oppure preparateci una mousse speziata al Moscato con cioccolato
1 Scaldate il forno 180°. Incidete il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, prelevate i semini contenuti all'interno e teneteli da parte. Trasferite in una casseruola il burro e cuocetelo su fiamma moderata fino a che diventa color nocciola; poi lasciatelo intiepidire e aggiungete i semini di vaniglia.
2 Imburrate uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro. Tostate la farina di mandorle in una padella dal fondo spesso, mescolando in continuazione fino a quando diventa dorata. Fatela raffreddare e poi mescolatela con la farina di grano saraceno setacciata, lo zucchero a velo e un pizzico di sale.
3 Riunite gli albumi in una ciotola resistente al calore, sistematela su un bagnomaria con acqua in leggera ebollizione facendo attenzione che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua e montateli fino a quando diventano tiepidi. Togliete dal bagnomaria, aggiungete lo zucchero semolato e continuate a montare la meringa fino a quando si sarà raffreddata.
4 Unite alla meringa il mix di farine e zucchero e mescolate con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Infine versate a filo il burro nocciola, mescolando in continuazione con la spatola, e versate l'impasto nello stampo preparato. Cuocete il dolce per 35 minuti, lasciatelo riposare 10 minuti nel forno spento, poi sfornatelo e fatelo raffreddare su una gratella.
5 Intanto preparate la guarnizione: sbucciate le pere, tagliatele a metà, eliminate il picciolo e il torsolo e tagliate ognuna in 4 spicchi. Sciogliete il burro in una padella antiaderente, unite lo zucchero semolato e, quando inizia sciogliersi, aggiungete le pere. Cuocetele per 5 minuti mescolandole delicatamente, sfumate con il brandy, versate 200 ml di acqua calda e proseguite la cottura con il coperchio per 15 minuti. Fatele intiepidire e disponetele a raggiera sulla torta. Completate con un po' di panna montata spolverizzata con un pizzico di cannella in polvere.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
