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Un secondo di mare cotto in forno con semi di finocchio. Nel ripieno ricotta, erbette e fiocchi di avena
Le sardine appartengono alla grande famiglia del pesce azzurro che popola il Mediterraneo in abbondanza, leggero e nutriente, ricco di benefici per la salute e per il benessere. Al momento dell'acquisto devono avere carni consistenti ed elastiche, colore brillante, squame ben aderenti e un gradevole odore di mare. È consigliabile conservarle in giornata, conservandole in frigo fino all'ultimo momento. In alternativa, si possono eviscerare e surgelare per circa 3 mesi. Buone anche in scatola.
Speziate allo zenzero e fritte sono un finger food sfizioso anche per accompagnare un aperitivo; Per un secondo più completo, le sardine alla paprica sono accompagnate con pomodorini arrosto e cannellini.
1
Pulite le sardine, togliete la testa ed eliminate le interiora, apritele a libro e staccate la lisca centrale. Salatele leggermente e, dopo 10 minuti, sciacquatele e asciugatele su fogli di carta da cucina. Lavate le erbette, asciugatele e saltatele in padella con 2 cucchiai d'olio e l'aglio schiacciato. Salatele e lasciatele sgonfiare. Scolatele dall'acqua di vegetazione e, appena saranno tiepide, strizzatele bene e tritatele finemente al coltello. Mescolate le erbette con i fiocchi di avena e lasciate riposare il composto per almeno 30 minuti.
2
Grattugiate la ricotta salata, la scorza del limone e insaporite il ripieno con questi due ingredienti, regolate di sale e pepate.
3
Accoppiate le sardine a due a due e farcitele con abbondante ripieno. Sbucciate la cipolla bianca e affettatela finemente, distribuite le fettine in una teglia leggermente oliata, salatele, appoggiatevi sopra le doppie sardine, spolverizzate i pesci con i semi del finocchietto e sistematevi sopra i rametti della stessa erba. Irrorate con un filo di olio e infornate a 200° per 10 minuti.
Febbraio 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
