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Un secondo di pesce con ortaggi di stagione: le seppioline cotte con vino bianco conservano il loro sapore di mare
Quando sono di piccole dimensioni, le seppioline hanno carne tenera e profumata che richiede tempi di cottura alquanto brevi. Le potete acquistare pulite; se non le trovate pronte, si possono pulire facilmente in casa. Eliminate gli occhi e il becco che si trova in mezzo ai tentacoli, togliete l'ossicino, se presente, nella tasca e lavatele bene sotto acqua corrente, come vi spieghiamo qui.
Nella tradizione gli scialatielli con cipolle caramellate alla salvia sono resi saporitissimi da capperi e acciughe; se amate il riso, provatelo con seppioline e capesante alla polesana, dal gusto ricco e cremoso. Irresistibile anche in un comfort food al cucchiaio, la crema di ceci con seppioline alla griglia.
1
Sbollentate le fave per 5 minuti in acqua bollente salata, scolatele e togliete la pellicina a quelle più grandi sfregandole tra loro. Spellate i pomodori, tagliateli e metà ed eliminate i semi; tagliateli a tocchetti non troppo piccoli.
2
Sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini, soffriggetela in 2-3 cucchiai d'olio, unite lo spicchio d'aglio sbucciato e i pomodori preparati. Salate e cuocete il fondo di cottura per qualche minuto. Unite le seppioline, alzate la fiamma e cuocetele per pochi minuti a fuoco vivace.
3
Aggiungete anche le fave, sfumate con un bicchierino di vino bianco e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti. Spegnete e profumate la preparazione con l'origano fresco, regolate di sale, pepate e servite.
Aprile 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Felice Scoccimarro
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
