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Nota ricetta di recupero della tradizione romana. Con pomodori pelati, cipolla e alloro
Tipica ricetta di recupero della cucina romana a base di carne lessa, è chiamato anche lesso alla picchiapò o spezzatino alla romana. L'idea del riciclo deriva dal fatto che deriva dal fatto che il manzo ero solo il mezzo per ottenere un buon brodo della domenica: la carne veniva lessata a partire da acqua fredda, per estrarre tutti i succhi e i nutrimenti. (Oggi è più diffuso immergere il manzo in acqua già bollente, perché si sigilli subito e mantenga un gusto ricco). Così risultava un ottimo brodo, ma una carne scialba che la tradizione regionale italiana ha condito a dovere con pelati, cipolla e alloro.
Come molte altre ricette, anche questo rustico secondo di riciclo si annovera tra le preparazioni della cucina italiana, riconosciuta patrimonio Unesco, come vi raccontiamo qui, per unicità culturale, sociale e identitaria. Questo riconoscimento premia la stagionalità degli ingredienti, la tavola come luogo di relazione e la trasmissione di tradizione tra generazioni. Qui trovate altre ricette e notizie che parlano della cucina italiana.
1 Scaldate il brodo. Riducete la carne a tocchetti. Scolate i pelati spezzettateli. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili.
2 Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite la cipolla e lasciatela stufare dolcemente per 5 minuti. Aggiungete i pelati e la foglia di alloro, bagnate con un mestolo di brodo e cuocete per 10 minuti. Unite la carne, versate il brodo rimasto e cuocete a fiamma bassa per 30 minuti. Quindi sfilacciate la carne con due forchette, regolate di sale, pepate, mescolate ed eliminate l'alloro.
3 Tostate leggermente le fette di pane sotto il grill del forno da ambo, disponetele nei piatti e copritele con la carne e il suo fondo di cottura.
Gennaio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
