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Un primo ricco di sapori e profumi, a base di moscardini cotti nel fumetto. Una manciata di briciole di pane al pecorino rende il piatto irresistibile
Le pappardelle con moscardini al vino rosso, pere, briciole di pane e pecorino siete un primo di pesce. Ideali per un pranzo rustico
Irrinunciabile in tutte le preparazioni a base di pesce, il fumetto è un brodo molto ristretto e saporito, preparato con gli scarti del pesce, come la testa e le lische e i carapaci dei crostacei fatti sobbollire in poca acqua con limone, sedano, carota, porro, erbe aromatiche, pepe in grani e vino bianco secco.
Fate rosolare prima le verdure e poi il pesce in poco olio o burro, sfumate con il vino e poi ricoprite gli ingredienti a filo con l'acqua. Aggiungete gli aromi e lasciate sobbollire per un'oretta. Passate il miscuglio al setaccio e il fumetto è pronto. Potete usarlo ristretto e diluito con acqua.
1 Sciacquate i moscardini e tagliate a pezzi i più grossi; quindi rosolateli in una casseruola con lo spicchio d'aglio, le foglie di alloro e un filo d'olio. Sfumate con il vino e portate a leggera ebollizione; fate sobbollire per 10 minuti, quindi unite il fumetto di pesce e proseguite la cottura a fiamma bassa per 30 minuti. Eliminate l'aglio e l'alloro.
2 Intanto, lavate la pera, tagliatela a pezzetti e rosolatela in un padellino con 20 g di burro e un pizzico di sale; quando sarà morbida, ma ancora consistente, unitela ai moscardini fuori dal fuoco e tenete da parte. Mettete in un frullatore il pane privato della crosta, il burro rimasto, il pecorino e un pizzico di pepe; azionate l'apparecchio per pochi istanti in modo da ottenere grosse briciole irregolari. Trasferite queste ultime su una placca e tostatele per qualche istante sotto il grill.
3 Nel frattempo, lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, quindi scolatele al dente e conditele con i moscardini. Insaporite con un pizzico di prezzemolo tritato, cospargete con le briciole tostate e servite.
Febbraio 2026
ricette di Livia Sala, foto di Michete Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
