Un piatto gourmand dagli accostamenti audaci, tra la sapidità rustica della fonduta al pecorino, la freschezza della frutta e il carattere del cavolo riccio
La pasta di grano Senatore Cappelli è un'eccellenza del made in Italy preparata con una varietà di grano duro italiana, simbolo di biodiversità, con un elevato valore biologico e proteico che assicura un'ottima tenuta in cucina e un sapore intenso e riconoscibile subito al palato, anche con condimento semplici.
I formati di pasta di grano Senatore Cappelli sono molteplici e tanto versatili in cucina: i pennoni sono conditi con croccante di pane e frutta secca, gli spaghetti incontrano la carbonara e i paccheri valorizzano il ragù bianco di faraona. Più delicati i tortiglioni con ragù di coniglio e asparagi.
1 Lavate le foglie di cavolo, eliminate la costa centrale e tagliate una foglia a julienne. Tritate quelle rimaste grossolanamente. Sbucciate e tritate gli scalogni. Lavate le mele, detorsolatele e riducetele a spicchietti sottili. Rosolate gli scalogni in padella con 30 g di burro, unite le mele e un pizzico di sale e cuocete per 5 minuti.
2 Prelevate le mele con un mestolo forato, unite al loro posto il cavolo tritato e il brodo e cuocete a recipiente coperto e a fiamma moderata per 7-8 minuti. Fate evaporare l'eventuale brodo rimasto e unite di nuovo le mele; spegnete il fuoco.
3 Grattugiate il pecorino con una grattugia a fori grossi e trasferitelo in una ciotola d'acciaio con il burro rimasto, il latte e la panna. Cuocete la fonduta a bagnomaria, mescolando spesso, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
4 Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con la fonduta, il composto di mela e cavolo e la julienne di cavolo crudo. Pepate e servite.
