L'origine degli spaghetti alla carbonara è incerta e viene attribuita ai carbonari umbri, a Ippolito Cavalcanti (un cuoco napoletano che ne pubblicò la ricetta all'interno di un suo libro), ecco una variante vegetariana
1) Taglia i cipollotti a meta e affettateli sottilmente. Riduci il peperone a listarelle lunghe circa 4 cm., pulisci i fagiolini dei piccioli e tagliali a tocchetti.
2) Unisci tutto, aggiungi i piselli e cuoci a fiamma moderata con 4 cucchiai d'olio, sale e pepe.
3) Nel frattempo, cuoci la pasta al dente. Mescola i tuorli con la panna, l'erba cipollina tagliata a rondelline e il parmigiano.
4) Aggiungi la salsa alla pasta (scolata perfettamente), come condimento, mescola bene e unisci le verdure.
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