Lasagnette facili e veloci, da farcire a piacere anche con altri ingredienti. Al posto dei cannellini, potete usare fagioli borlotti, ceci o piselli, al posto del crescione i germogli. Eliminate la bottarga per un primo vegetariano, oppure sostituitela con pesce affumicato, tipo tonno o salmone.
La cottura in pentola
La cottura veloce in pentola accorcia i tempi della cottura al forno senza risparmiare sul gusto. Attenzione a usare una pentola capiente piena di abbondante acqua, in modo che la pasta fresca non si incolli.
1 Tenete i fagioli a bagno nell'acqua per una notte, poi lessateli per un'ora o finché sono teneri. Preparate la pasta: frullate la farina nel mixer con il crescione pulito, versate il composto sul piano di lavoro, unite un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e aggiungete gradualmente 1,2 decilitri di acqua fredda, impastando fino a ottenere un composto elastico. Tirate la sfoglia e ricavatene delle lasagnette con una rotella tagliapasta.
2 Tritate l'aglio con un cucchiaio abbondante di prezzemolo, trasferitelo in padella con 4 cucchiai d'olio e fate soffriggere un paio di minuti; unite la bottarga e il succo del limone, mescolate per un minuto quindi aggiungete i cannellini. Regolate di sale e pepe e cuocete per altri 5 minuti mescolando in modo da far insaporire i fagioli.
3 Lessate le lasagnette al dente in abbondante acqua salata, scolatele, conditele con il sugo ai cannellini e servitele subito.
Ricette e foto di Alkèmia
