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Un primo piatto semplice, ma ricco di sapori diversi: la dolcezza delle verdure è bilanciata dall'amarognolo della rucola e impreziosita dalla sapidità delle olive
La pasta con le verdure è un primo piatto leggero e saporito, che si può gustare anche freddo per una pausa pranzo o un pic nic. Le verdure fresche possono essere sostituite con ortaggi cotti avanzati, in scatola oppure surgelati. Chi lo desidera può completare il piatto con dadini di formaggio, tipo primosale. Se volete, potete anche scegliere di insaporire il piatto con il peperoncino o il tabasco.
Quelle più pratiche sono le olive denocciolate, ma la scelta è ampio tra varietà olive nere e verdi, in salamoia, al forno o sott'olio.
1 Eliminate le radichette e almeno 2/3 della parte verde dei cipollotti, poi lavateli e tagliateli a spicchi piccoli. Dopodiché lavate la rucola, asciugatela e spezzettatela, poi lavate i pomodorini ciliegini e tagliatene una buona parte a metà. Mettete le olive taggiasche snocciolate in un colino a maglie fitte così da far sgocciolare l’olio di conservazione, poi schiacciate e spellate lo spicchio d’aglio.
2 Ora preparate il sugo, quindi fate rosolare dolcemente l’aglio in una padella antiaderente con 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva per almeno 2-3 minuti, poi eliminatelo e aggiungete i cipollotti. Lasciateli rosolare per altri 2-3 minuti, poi unite i pomodorini schiacciati e dopo circa un minuto fate lo stesso con le olive taggiasche. Infine regolate di sale, mescolate e spegnete.
3 Cucinate le conchiglie in abbondante acqua salata, scolatele non appena vengono a galla e tenete da parte 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Dopodiché versatele direttamente nella padella con il sugo, unite l’acqua di cottura e lasciate insaporite finché il fondo di cottura sarà evaporato. Infine spolverizzate con le foglie di rucola e una generosa macinata di pepe nero e servite subito.
