Seitan in crosta di sesamo con zucca al forno e porro fritto

  • 155 minuti PT155M
  • MEDIA
  • kcal 225
  • -/5
seitan in crosta di sesamo con zucca al forno e porro fritto
Sale&Pepe

Il seitan si unisce alla zucca e al porro in questa ricetta sfiziosa e sana, che riempirà di gusto la tua tavola

Ingredienti per 6 persone

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Step by Step

    • 1 seitan in crosta di sesamo con zucca al forno e porro fritto4
    • Preparazione

      Impasta la farina con 6 dl di acqua per circa 25 minuti in una impastatrice, o a mano in una ciotola capiente, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

      Disponi l’impasto in una ciotola pulita e coprilo abbondantemente di acqua fredda. Fallo riposare per circa 4 ore (o anche tutta la notte).

      Sgocciola il composto, trasferiscilo in uno scolapasta e inizia a lavarlo sotto l’acqua corrente fredda, impastandolo e strizzandolo con le mani, per eliminare tutto l’amido e conservare la parte proteica della farina.

      Prosegui a lavare e strizzare finché l’acqua che esce dallo scolapasta risulta abbastanza limpida, non biancastra: occorrono 15-20 minuti.

      Finito il lavaggio disponi il composto in un contenitore, copri d’acqua fredda e fai riposare 2 ore.

      Porta a bollore in una pentola 2 l d’acqua con 0,3 dl di salsa di soia, il sale grosso, le verdure pulite, l’alga kombu e una presa di spezie. Immergi l’impasto e fai cuocere per circa 50 minuti.

      Spegni il fuoco e fai raffreddare il seitan nel suo brodo. Riponi in frigo per 1 notte.

    • 2 seitan in crosta di sesamo con zucca al forno e porro fritto2
    • Prepara una marinata con circa 1/2 litro del brodo del seitan, la salsa di soia rimasta, spezie e, se vi piace, erbe (timo, alloro, aneto).

      Taglia il seitan a fette spesse e lasciale immerse nella marinata per almeno 1 ora (così, la panatura ai semi di sesamo aderirà meglio).

      Lava la zucca, spuntala e tagliala in 6 fette orizzontali. Privale dei semi e disponile su una placca, rivestita di carta da forno. Spennellale d’olio, salale, aromatizzale se ti piace con erbe o spezie e infornale a 190° per 30 minuti.

    • 3 seitan in crosta di sesamo con zucca al forno e porro fritto1
    • Intanto, pulisci il porro, taglialo a julienne (compresa la parte verde chiara), passalo nella farina di riso e friggilo in abbondante olio.

      Mescola qualche cucchiaiata di farina di riso con altrettanti semi di sesamo nero e chiari. Passavi le fettine di seitan, scolate dalla marinata (da conservare), in modo da rivestirle da entrambi i lati.

    • 4 seitan in crosta di sesamo con zucca al forno e porro fritto3
    • Cuoci le fette in una padella, con un filo d’olio, dorandole da entrambi i lati. Sfuma con qualche cucchiaio della marinata, fai ridurre e spegni. 

    • 5 seitan in crosta di sesamo con zucca al forno e porro fritto
    • Taglia le fette di seitan a trancetti e servile sulla zucca, guarnendo con i porri fritti.

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